果酱戚风卷

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蛋糕卷，无论是用来做早餐，还是做茶点，都是一个不错的选择。

果酱戚风卷的用料

低粉 45克	牛奶 30克
鸡蛋 2个	植物油 15克
糖 30克

果酱戚风卷的做法

步骤1

牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小

步骤2

打入蛋黄，再次搅拌均匀

步骤3

筛入低粉，低粉提前过两遍筛

步骤4

翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩

步骤5

蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发

步骤6

加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克

步骤7

打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的

步骤8

先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀

步骤9

然后倒回蛋白泡里

步骤10

再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒

步骤11

烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平

步骤12

入预热后的烤箱中层，160度，5分钟即熟

步骤13

取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱

步骤14

用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。有油纸更方便一些。

步骤15

冷藏半小时定型，然后切片

果酱戚风卷的烹饪技巧

1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同：打好蛋白、混合均匀。 2，烤箱的温度和时间仅供参考。 3，特别想说一下的是，鸡蛋的个头约在50克－60克左右。当时没有称鸡蛋的重量，就以“个”为单位做的。后来有一位食友说，用了这个方子蛋黄糊成了蛋黄面团，然后留言说这方子是骗人的。我自己用这个方子做了很多蛋糕卷，蛋黄糊一直是稀的，绝对没有成为面团的情况，所以后来觉得可能是鸡蛋的个头不一样吧。如果两个小鸡蛋黄，跟一个大鸡蛋黄重量一样，那么，真的会成为面团。
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创建时间:2015-06-17

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分类：烘焙烤下午茶美的

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