凉拌兔丁

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原来做凉拌兔总是火候不对，兔肉的鲜嫩度有差距。后得高人指点，按“7分钟”秘诀，终于屡试屡成。兔子如过大，则加1~2分钟，反之则减。 按此法煮兔子时不能砍成小块，最多把腿、身分开，否则秘诀不灵。

凉拌兔肉的用料

兔子肉 500～600g/无头兔半只 莴笋头 200g/1根
大葱 50g/2棵 姜 10g/麻将大小1块
蒜泥 30g/2勺 生抽 20ml/4勺
醋 5ml/1勺 白糖 5g/半勺
花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺 红油 50ml/10勺
鸡精 6g/4茶匙

凉拌兔肉的做法

凉拌兔丁的做法图解1

步骤1

莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
凉拌兔丁的做法图解2

步骤2

大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
凉拌兔丁的做法图解3

步骤3

兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
凉拌兔丁的做法图解4

步骤4

关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
凉拌兔丁的做法图解5

步骤5

兔肉沥干水，晾凉。
凉拌兔丁的做法图解6

步骤6

将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
凉拌兔丁的做法图解7

步骤7

兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
凉拌兔丁的做法图解8

步骤8

和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。
凉拌兔丁的做法图解9

步骤9

装盘。

凉拌兔肉的烹饪技巧

估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 红油做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油》。不喜欢麻味可以不加花椒粉或花椒油。如不喜欢大葱辣味太突出，可将葱粒与莴笋丁同腌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-19

©本菜谱的做法由 布乙巴 编写，未经授权不得转载

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