6寸百香果慕斯

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从冰箱里取出后,略回回温,吃起来更软滑哦。

百香果慕斯的用料

饼干底材料: 消化饼干 80g
无盐黄油 30g 慕斯液材料:
百香果 5个 白糖 55g
吉利丁粉 15g 牛奶 40ml+100ml
淡奶油 150g 镜面材料:
百香果 1个 吉利丁粉(希望镜面更结实的可以加3g) 2.5g
饮用水 100g 白糖 15g

百香果慕斯的做法

6寸百香果慕斯的做法图解1

步骤1

剪裁出一张圆形油纸,与模具底部等大,备用。
6寸百香果慕斯的做法图解2

步骤2

将消化饼干用料理机打碎。(或放入袋中,敲碎)
6寸百香果慕斯的做法图解3

步骤3

隔水融化黄油。(或用微波炉加热融化)
6寸百香果慕斯的做法图解4

步骤4

将融化的黄油与饼干碎混合均匀。
6寸百香果慕斯的做法图解5

步骤5

模具底部铺油纸。
6寸百香果慕斯的做法图解6

步骤6

将饼干碎倒入模具,按平压实。放入冰箱冷藏20分钟。
6寸百香果慕斯的做法图解7

步骤7

将百香果刨开,取汁和籽备用。
6寸百香果慕斯的做法图解8

步骤8

将百香果加40ml的牛奶,放入料理机搅拌。过筛后,备用。
6寸百香果慕斯的做法图解9

步骤9

容器内装100ml冰牛奶,将吉利丁粉均匀撒在上面,静止10分钟。
6寸百香果慕斯的做法图解10

步骤10

隔水加热至吉利丁融化,加入55g糖,搅拌至融化关火。
6寸百香果慕斯的做法图解11

步骤11

融化后的吉利丁加入果浆混合均匀。观察果浆浓度和酸甜度,如果合适可直接使用。如果过稀或过酸,则需放入锅中,小火加热,慢慢熬制。(这个过程中可加糖)
6寸百香果慕斯的做法图解12

步骤12

小火熬煮,搅拌至糖完全融化。(一般情况下,只要甜度合适,就不需进行此步骤)(注意不要煮到沸腾)
6寸百香果慕斯的做法图解13

步骤13

果浆隔冷水冷却。
6寸百香果慕斯的做法图解14

步骤14

淡奶油中速打发至大气泡开始消失时,转低速。打至出现纹路后消失的状态即可。
6寸百香果慕斯的做法图解15

步骤15

将果浆倒入淡奶油中,结合翻拌和拨动的手法,使之混合均匀。
6寸百香果慕斯的做法图解16

步骤16

慕斯糊倒入模具。模具上罩上保鲜膜。入冰箱冷藏4~6个小时。
6寸百香果慕斯的做法图解17

步骤17

刨开一个百香果,取一些籽留下备用。
6寸百香果慕斯的做法图解18

步骤18

剩余的加100ml饮用水,用料理机打碎过筛,备用。
6寸百香果慕斯的做法图解19

步骤19

吉利丁粉2.5克,均匀撒在过筛后的果汁上,静止10分钟。
6寸百香果慕斯的做法图解20

步骤20

隔热水加热至吉利丁溶解,加入15g糖,搅拌至溶解。
6寸百香果慕斯的做法图解21

步骤21

加入预先留下的籽,隔冷水冷却。
6寸百香果慕斯的做法图解22

步骤22

将冷藏好的慕斯拿出,浇上镜面液。再次放入冰箱,冷藏4个小时。
6寸百香果慕斯的做法图解23

步骤23

成品图。用热毛巾捂一下四周,即可脱模。
6寸百香果慕斯的做法图解24

步骤24

成品图。

百香果慕斯的烹饪技巧


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创建时间:2015-06-20 08:36:16

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