三虾面

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这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

三虾面的用料

河虾 350g 面条 150g
高汤 1碗 盐 适量
砂糖 2小勺 生抽 100g
猪油 2大勺 料酒 1勺
蛋清 半个 姜片 适量
葱 适量 白酒 适量

三虾面的做法

三虾面#夏日时光#的做法图解1

步骤1

买的新鲜河虾，有雄有雌的
三虾面#夏日时光#的做法图解2

步骤2

把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
三虾面#夏日时光#的做法图解3

步骤3

把冲下的虾籽收集到小碗里
三虾面#夏日时光#的做法图解4

步骤4

把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
三虾面#夏日时光#的做法图解5

步骤5

把雌虾虾壳放入锅里煮熟
三虾面#夏日时光#的做法图解6

步骤6

把虾头里的虾脑剥出来
三虾面#夏日时光#的做法图解7

步骤7

锅里加入生抽和姜葱末
三虾面#夏日时光#的做法图解8

步骤8

煮开后加入虾籽
三虾面#夏日时光#的做法图解9

步骤9

加点白酒和砂糖煮开
三虾面#夏日时光#的做法图解10

步骤10

这个就是虾籽酱油
三虾面#夏日时光#的做法图解11

步骤11

锅里放入猪油
三虾面#夏日时光#的做法图解12

步骤12

虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
三虾面#夏日时光#的做法图解13

步骤13

翻炒变色盛出备用
三虾面#夏日时光#的做法图解14

步骤14

再起油锅倒入姜末葱末爆香
三虾面#夏日时光#的做法图解15

步骤15

放入虾脑炒加点盐和料酒
三虾面#夏日时光#的做法图解16

步骤16

加入适量清水煮
三虾面#夏日时光#的做法图解17

步骤17

煮开后加入炒过的虾仁
三虾面#夏日时光#的做法图解18

步骤18

加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是面浇头
三虾面#夏日时光#的做法图解19

步骤19

取一汤碗加入适量猪油
三虾面#夏日时光#的做法图解20

步骤20

加入做好的虾籽酱油
三虾面#夏日时光#的做法图解21

步骤21

加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
三虾面#夏日时光#的做法图解22

步骤22

另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
三虾面#夏日时光#的做法图解23

步骤23

把面条放入调好的汤碗里
三虾面#夏日时光#的做法图解24

步骤24

加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

三虾面的烹饪技巧

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-24

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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