清蒸鲈鱼（详细步骤）

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炀咩咩0210
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清蒸鲈鱼味鲜刺少，特别适合几岁的小朋友和老人吃，制作方法大同小异，今天就详细记录一下我的清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 1条 大葱 1根
老姜 适量 花椒 适量
蒸鱼豉油 适量 料酒、盐 适量

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解1

步骤1

大葱先切4个小段，剩下的葱切丝，姜切长一点的条。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解2

步骤2

用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上，轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身，所以就直接腌制了。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解3

步骤3

中间给它翻个身，盘底有料酒。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解4

步骤4

腌好就把鱼身冲洗干净。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解5

步骤5

盘底先铺4个葱段，用来架鱼。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解6

步骤6

铺上姜条，所以姜条要切长一点。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解7

步骤7

再铺上葱丝
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解8

步骤8

把鱼架在上面，鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环，受热均匀，所以我选择的大葱，1根就够。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解9

步骤9

鱼肚塞些葱姜，鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜，鱼出锅还要用。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解10

步骤10

等锅里水烧开以后，再放鱼进去，盖上锅盖蒸8分钟，关火再焖2分钟。（中途不要打开锅盖）
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解11

步骤11

蒸好取出，去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水，给鱼换个干净盘。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解12

步骤12

给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油，铺上新的葱姜。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解13

步骤13

烧一勺热油，油里放少许花椒，不喜欢花椒的朋友就略去花椒，只热油就可以了。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解14

步骤14

有朋友不喜欢看到花椒，觉得不美观，觉得吃着麻烦，那就等油热了去掉花椒。
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解15

步骤15

这里我又换了一个大点的鱼盘，然后把热油均匀淋在鱼身上，完成！
清蒸鲈鱼（详细步骤）的做法图解16

步骤16

完成，小朋友能吃两碗饭！

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

蒸好出锅要给鱼换个干净盘，先淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝，再泼热油，这样豉油的味道更鲜美。我也试过后淋豉油，味道会明显偏咸。我用的李锦记，个人感觉口感比其他牌子的好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-24

©本菜谱的做法由 炀咩咩0210 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸鲜 晚餐 咸

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