【私房粤式酸汤鱼(2-3人用）】

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广州的天好热，胃口自然就不好啦！上次因为不想西红柿坏了，就买来鲫鱼一起做汤吃，想起了贵州的酸汤鱼，有点馋(≧∇≦)，昨晚又做了一次酸汤鱼，香，酸，辣实在过瘾！

【私房粤式酸汤鱼(2-3人用）】的用料

白鲫鱼 1条(500-600克左右	西红柿 1-2个
生姜片 6-8片	酱黄瓜酸汤(自制） 1碗(饭碗）
蒜头 2瓣	白糊椒粉多量
盐适量	白糖一点
白醋 1勺	香菜 2棵
葱 1棵

【私房粤式酸汤鱼(2-3人用）】的做法

步骤1

鲫鱼洗净用2勺盐腌制20分钟，可在鱼肚放入姜片

步骤2

将西红柿，香菜，葱，大红尖椒，蒜头分别切好待用

步骤3

把酸汤和白醋准备好待用

步骤4

用少油烧热锅后将姜片，蒜片，鱼儿煎致金黄色，鱼下锅后就不要翻动，用小火一面煎致金黄色，煎时可用铲子按压鱼身，让鱼儿全面接触锅底受热，这样煎的鱼漂亮又不会掉皮，煎鱼也很讲技术的喔。一面煎好后再翻面同煎。

步骤5

鱼儿两面煎好后加入热水适量，加入白胡椒粉转中火盖上盖子煮开15分钟，一定要盖盖子喔，这样的鱼汤才会很白的！此时加入酸汤，白醋再煮5-10分钟(盖上盖子）后，试味放盐，咸甜香酸辣的味道全部融合，喜酸少糖，不喜就少放白醋多放一点点糖，最后出锅前加入红辣椒，葱花，香菜！一锅美美的私房粤式酸汤鱼就做好啦！(≧∇≦)

步骤6

成品图汤看着是不是很白，这里已有酱油l喔，因我酱黄瓜酸汤里有酱油的。

步骤7

成品图:一定要试试喔！胡椒的辣是不烫嘴的！与鱼儿搭配是最佳拍档，我自制的酸汤是酸辣味的，大家做时可以另加一点辣的辣椒进去，这个以自己的喜好为主！

步骤8

成品图，锅太小了，一个小沙锅(^_-)看不到鱼身了

步骤9

看看配料

【私房粤式酸汤鱼(2-3人用）】的烹饪技巧

1）白鲫鱼骨多些但做汤最好了，汤甜又白，就用水煮的都很白喔！2）糊椒粉要多下些去腥养胃！3）如没有酸汤就用白醋代替，多放些，用2小盐勺的白糖调合一下。4）在煎鱼时与生姜一起放入蒜片同煎，可提香！(不吃蒜头的不放）5）鱼儿要用腌制一下，这样鱼肉紧致一些，鱼肉爽滑一些，煎时也好煎一些，煎时一定要两面煎致金黄色，这样鱼怎么煮都不会散架，不管煮多久鱼肉吃着香不柴！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-24

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

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