8寸蓝莓慕斯蛋糕,不腻口感好的做法
步骤1
先做戚风蛋糕:所需材料鸡蛋5个,低筋面粉85g,玉米油40g,牛奶40g,细砂糖一共90g(60g用来打发蛋白,30g放入蛋黄中)
步骤2
5个蛋清蛋白分离,蛋白的盆保持无水无油,否则不好打发
步骤7
秤60g白砂糖,打发蛋白用,分3次加入蛋白。
步骤8
蛋白打到有阻力得时候随时提起来看看,打到这种有很多小尖的状态就可以
步骤10
倒入8寸模具中,160度60分钟,我家烤箱比较小,顶比较近,容易糊
步骤14
吉利丁隔水融化,蓝莓酱加热至沸腾,后2者混合。
步骤15
秤460g淡奶油,加入20g白砂糖,打发
步骤17
待蓝莓酱与吉利丁溶液结合后,温度降低至25度左右后,再与奶油混合。
步骤18
8寸戚风蛋糕出锅后,倒扣,后切片,把边缘部分切掉,最后戚风蛋糕胚要稍稍小于8寸的模子
步骤20
蛋糕铺好后倒入慕斯糊,要高于蛋糕。然后再铺一层蛋糕,最后将慕斯糊全部倒入8寸模具,完工
8寸蓝莓慕斯蛋糕,不腻口感好的烹饪技巧
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创建时间:2015-06-26
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