零失败超详细凉皮教程

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小笼包的摄绘煮艺
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我知道无数美食博主写过这个教程…但是还是评论里有很多人评价一拌匀就断开啊、黏糊糊一坨坨的啊，我也失败过、今天把这个超详细的写下来跟大家分享、请认真看…不要上来就什么也不看就一直问谢谢

凉皮的用料

面粉 400g 和面水温开水 175-180g
盐 2g 调料部分
糖 一勺 鲜酱油 2勺
陈醋 1勺 苹果醋（可不放） 两勺
捞汁 3勺 辣椒油 依据个人口味
麻油 依据个人口味 花生碎 适量
香菜、黄瓜、小红辣椒 适量 芝麻酱 用水泻开一小碗

凉皮的做法

零失败超详细凉皮教程的做法图解1

步骤1

面400g用温开水…不用很热35-45度放入2g盐增加劲道的口感、和好后醒15分钟以上、低于15分钟有可能洗不出面筋的哦
零失败超详细凉皮教程的做法图解2

步骤2

每次洗面不要加很多水、放100ml就可以了…全部洗完以后将洗好的面水过筛、然后封上保鲜膜放置阴凉处等待沉淀、完美的时间是6小时。面筋一定要搓成这样放水里不浑浊、上次谁失败了问我来着。坐等明早摊凉皮…体力活…凉皮真是体力活、此时拿个盘子抹点油把面筋蒸熟…开锅后二十分钟就可以了
零失败超详细凉皮教程的做法图解3

步骤3

6小时后你会发现面水有了明显的分层 把上面的水倒出去、把剩下的搅拌均匀…然后就是凉皮的原材料了、记得每次舀到盘子前都搅拌一下保持均匀
零失败超详细凉皮教程的做法图解4

步骤4

盘子刷薄薄的油 尽量选平整的盘子、厚度在1毫米左右最合适 不要过厚或是过薄
零失败超详细凉皮教程的做法图解5

步骤5

蒸的时候是很多人失败的重要步骤 不用把盘子扔水里漂着、我直接放在蒸屉上、时间一分半到两分钟、开锅后转小火放入、一定要透过锅盖看到我圈圈里那种大气泡再拿出来
零失败超详细凉皮教程的做法图解6

步骤6

开盖气泡就消失很快、很难拍、取出后表面刷油、我刷的凉拌橄榄油、最后不影响风味、你不喜欢可以换成熟油
零失败超详细凉皮教程的做法图解7

步骤7

这种就是成功凉皮拿出果的透明感觉？刷油后拿出就可以了、不用冲水什么的、我感觉热的反而不沾盘子底
零失败超详细凉皮教程的做法图解8

步骤8

失败对比 时间太长、蒸裂了
零失败超详细凉皮教程的做法图解9

步骤9

时间太短、没熟 这时拌完就断 就粘
零失败超详细凉皮教程的做法图解10

步骤10

这是出大气泡就拿出来的、这种凉皮弹牙 美味
零失败超详细凉皮教程的做法图解11

步骤11

卷好切条 面筋也切好 我忘记了拍
零失败超详细凉皮教程的做法图解12

步骤12

这是上次做的面筋 因为没有完全洗到清水状态 所以面筋里还是有白白的淀粉
零失败超详细凉皮教程的做法图解13

步骤13

这次就没有
零失败超详细凉皮教程的做法图解14

步骤14

拌匀食用 我的调料是用了一半的凉皮、400g做出的凉皮和面筋 我吃了两顿
零失败超详细凉皮教程的做法图解15

步骤15

不断也不粘 很弹牙
零失败超详细凉皮教程的做法图解16

步骤16

我总结了几个容易失败的地方、首先洗面不要怀疑、真的可以洗成水清再也洗不出来的效果、其次、蒸的时候看到大气泡拿出来的时间是正好的、盖盖子蒸。最后、不建议没耐心的人做凉皮、一定要仔细观察等待、别心急

凉皮的烹饪技巧

如果懒可以直接买小麦淀粉也就是澄粉 、淀粉中加入十分之一的量的高筋面粉 。也就是100g淀粉加10g高筋面粉…然后放水100g拌匀 这样直接摊凉皮、只不过没有面筋而已 其他都一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-27

©本菜谱的做法由 小笼包的摄绘煮艺 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 爽口 午餐 晚餐

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