马卡龙（法式马卡龙）

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lin晨
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法式马卡龙的用料

蛋清 3个 蛋白粉 1g
色素 适量 杏仁粉 140g
糖粉 125g 细砂糖 105g

法式马卡龙的做法

步骤1

第一步先将糖分与杏仁粉过筛3次左右（是为了让做出来的马卡龙表面光滑）可以事先将它们放入搅拌机里面打磨一下.方便过筛
马卡龙（法式马卡龙）#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

准备好一个干净的打蛋盆.加入一点蛋白粉.将蛋清倒入打发蛋白.将蛋白打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖.第二次打到出现纹路时加入第二次砂糖.（三分之一）.打到差不多湿性发泡（提起来出现弯钩时）加入剩下的砂糖.可以在加入些食用色素.打到提起打蛋器出现尖勾的时候就好了.

步骤3

将三分之一蛋白霜加入TPT中.（之前过筛好的糖粉杏仁粉中）用翻拌的手法搅拌差不多了之后加入剩下的蛋白霜.用翻拌的手法.搅拌到像绸带一样断断续续的飘落下来时就好了.
马卡龙（法式马卡龙）#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

将做好的面糊倒入裱花袋中.我用的是大好裱花嘴.挤在硅胶垫上（油纸也可以）.然后震2-3下.将里面气泡震出来.之后放在室温（也可以用烤箱风扇的那个模式）下结皮（大概15-40分钟左右）结皮到手触碰到马卡龙不沾手为止.
马卡龙（法式马卡龙）#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

之后放入烤箱内烘烤温度140-150度.时间大概是10-13分钟.
马卡龙（法式马卡龙）#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

烤好的马卡龙可以配上巧克力甘纳许.或者果酱一起享用.

法式马卡龙的烹饪技巧

搅拌手法上我建议用翻拌和压拌.可以搅拌的比较均匀.还有面糊不要搅拌过度哦.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-28

©本菜谱的做法由 lin晨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 马卡龙 烤 甜 下午茶

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