手工鱼丸（Q弹）

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黑桃丸子
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手工鱼丸的用料

海鱼（去皮骨） 1000g 肥肉（可以不用） 100g
鸡蛋清 10颗 姜汁 少许
淀粉 50g 花椒油 适量
盐 适量 鸡精 适量

手工鱼丸的做法

手工鱼丸（Q弹）的做法图解1

步骤1

把鱼去皮挑骨，可以有很多种鱼来做鱼丸，但是有的鱼做出来效果就不怎么样，肉质决定一切！我选用的是黄唇鱼，我在的国家就这种鱼多
手工鱼丸（Q弹）的做法图解2

步骤2

猪肥肉，去皮切掉瘦肉，放了这个进去口感更佳，可以选择不用
手工鱼丸（Q弹）的做法图解3

步骤3

将鱼肉和猪肥肉放入搅肉机，若是能用手打是最好效果，这机器做出来就是省事
手工鱼丸（Q弹）的做法图解4

步骤4

将肉末放入容器，均匀撒入淀粉，盐，花椒油，姜汁，用工具搅拌匀
手工鱼丸（Q弹）的做法图解5

步骤5

加入蛋清，顺时针搅拌直至胶状. ps：搅拌后可以先拿少许放入锅内煮熟，先试试口感还有味道，若是不够Q可以再加入蛋清！
手工鱼丸（Q弹）的做法图解6

步骤6

可以利用虎口挤出球状再用铁勺将其刮出放入锅中，锅中的水温度最好在60度以上
手工鱼丸（Q弹）的做法图解7

步骤7

直至鱼丸漂浮水面即熟，用漏勺将其沥干放至蒸锅上沥水
手工鱼丸（Q弹）的做法图解8

步骤8

放置冷后即可装袋进入冰箱冷冻，若是想吃好点的可以弄点虾肉末 墨鱼肉末搅入其中亦可！也可放入葱末

手工鱼丸的烹饪技巧

淀粉起到的作用是让鱼丸更凝，真的想Q弹就要多加鸡蛋，少许盐.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-28

©本菜谱的做法由 黑桃丸子 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 咸鲜 午餐 晚餐

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