金汤龙利鱼

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斯佳丽

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在外面吃饭，很多时候会点到“酸汤肥牛金针菇”，酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感，而用汤汁来泡饭也很美味，一点也不浪费，非常让人非常喜欢一道菜。在家试做过一次，就是没有外面好吃，这天在电视上看到一档美食介绍酸汤（金汤）的做法，又让我跃跃欲试，买回材料再来尝试。对于金汤（酸汤），黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，它是这道菜的灵魂调料，点睛之调料，谁也不能取代。先爆香黄灯笼椒酱和葱姜蒜，再加入南瓜泥来增色，加入水来熬煮金色的汤汁，没有泡椒水的酸味就可以直接用白醋来代替，这样带有浓浓的酸辣味的“金汤”就制作好了，里面的内容就可以按照个人口味随意了。在金汤中我用到龙利鱼片，它肉质细嫩又无刺，非常适合全家人；而配菜呢，说实话，先准备配些豆芽菜的，哪知道没买到，就用包菜打底了。包菜叶手撕成片，用煸炒到发软，适量加点盐调味，就可以垫入碗底。再加入个黄椒酱吊出的金汤煮好的酸汤鱼片，这样一道美味的“酸汤龙利鱼”就完成了。龙利鱼片鲜嫩诱人，菜叶吸收了酸汤汁，更加有味道，整道菜入口酸味鲜美, 辣劲十足, 在这闷热无食欲的夏天令人胃口大开。

金汤龙利鱼的用料

龙利鱼 400克	包菜小半个
南瓜 1小块	黄辣椒酱 2勺
葱姜蒜末各小勺	白醋 4勺
水淀粉适量	油盐适量

金汤龙利鱼的做法

步骤1

准备好原料；

步骤2

南瓜切成片后放入小碗中，放在微波炉中高火打上三分钟；

步骤3

用电动搅拌器搅拌成泥；

步骤4

龙利鱼斜切成片，加入盐和水淀粉，用手抓均匀，让鱼片成透明色；

步骤5

烧热锅，放少许油，下入包菜叶片翻炒；

步骤6

加入少许盐，直至包菜叶片发软；

步骤7

将炒过的包菜叶片垫入碗中；

步骤8

烧热锅，放入少许油，下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒；

步骤9

再加入准备好的南瓜泥一起翻炒；

步骤10

再加入适量的水和白醋煮一下；

步骤11

加入腌过的鱼片，一片一片的下入，煮上一、两分钟，直至鱼片变白；

步骤12

再加入适量的盐调味，再一次放入白醋；

步骤13

煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中；

步骤14

最后加入小葱末；

步骤15

准备开饭了。

金汤龙利鱼的烹饪技巧

1. 鱼片加入盐和水淀粉等调味料，用手抓匀，直至看着鱼片透明； 2. 配菜自己随意搭配，但要先将它预处理熟，焯水或者先炒一下； 3. 烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋； 4 鱼片要一片一片的下，避免粘成一团，当鱼片发白后加入少许盐等调味料，再次加入点白醋； 5. 最后将煮好的鱼片和汤汁一起放入垫有配菜的碗中，再放入小葱末；我个人比较喜欢清淡，如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-29

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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