榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆

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Kelly楷栗栗栗
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盛夏炎炎的中午，突然想念学校小北门外的沙县小吃，榨菜肉丝面。窄小的店内，一宿舍四人挤在一张小木桌上，每人6块钱一碗面就打发了午饭。老旧的风扇使劲摇头鼓风，我们还是吃得一身汗水。边吃边开聊各种八卦。好怀念...

榨菜肉丝拌面的用料

瘦肉 200g 榨菜 160g
蒜瓣 2颗 开水 500ml
酱油 适量 手工细面 250g
花生油 适量

榨菜肉丝拌面的做法

榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解1

步骤1

瘦肉洗净，切丝，粗细可参考图片。（本次选用的是长白山黑山猪的瘦肉，肉质较紧实，肉味浓郁）
榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解2

步骤2

煮面：烧开适量的清水，将250g细挂面散开放入，水再次沸腾后，保持大火煮3分钟后沥水捞起（煮的时间视个人用的面来定，我用的是冠生园的手工挂面）
榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解3

步骤3

热锅：下油放蒜，油量按个人喜好；个人认为油可以比平时炒肉的用量稍微多一点，因为是拌面用，可以使味道更香并且改善口感
榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解4

步骤4

爆炒肉丝：待油热蒜香后，将肉丝倒入锅内，注意要不停地均匀翻炒，此时请匀出一只手倒酱油，用量按个人喜好，建议不要放太多，因为后续放的榨菜是比较咸的。我倒了约一菜铲子的李锦记特级头抽。
榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解5

步骤5

加榨菜：上一步加酱油翻炒两三下后，将榨菜倒入，并继续大火翻炒。推荐六必居原味榨菜，它家榨菜咸香，没有其他杂味，不会泛酸。
榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解6

步骤6

加水焖煮：倒入榨菜翻炒后，加入500ml左右的开水，建议加水用量可根据您在这个步骤试味的结果来定。汤水沸腾后，可关火起锅，以免榨菜煮久而变绵软。
榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法图解7

步骤7

拌面成型啦！ ps：只是其中一人份量上照

榨菜肉丝拌面的烹饪技巧

好材料才能简单出好味。本菜谱适用三至四人份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由 Kelly楷栗栗栗 编写，未经授权不得转载

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