熔岩巧克力蛋糕

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熔岩巧克力蛋糕引于奥地利，在香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，从巧克力芝士蛋糕的方子改良而来，更少糖，更浓的可可香味。类似于时下的“剩女”，外表坚强，内心柔软，若不试试，你永远不知道“她”内在有多丰富美好。深褐色的巧克力蛋糕外衣内是醇厚香浓的巧克力浆，据说食用巧克力时，人体散发的酶等同于热恋时期，快来试试吧！

熔岩巧克力蛋糕的用料

蛋糕体：	黑巧克力 100g
细砂糖 60g	黄油 100g
低筋面粉 30g	鸡蛋 3个
甘那许馅	黑巧克力 70g
动物性淡奶油 70g

熔岩巧克力蛋糕的做法

步骤1

甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾

步骤2

倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化

步骤3

装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。

步骤4

巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用；

步骤5

3个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发；

步骤6

将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀；

步骤7

再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀；

步骤8

将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀；

步骤9

将巧克力面糊装进裱花袋中；

步骤10

将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅；

步骤11

再将面糊挤到模具的8分满；

步骤12

放进预热至190度的烤箱中，烘焙8-10分钟；

步骤13

出炉后立刻倒扣脱模，摆入盘中，切开巧克力，流出岩浆。

步骤14

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步骤15

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熔岩巧克力蛋糕的烹饪技巧

1. 制作甘纳许部分，淡奶油加热温度不宜太高，60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时，很容易出现油水分离的现象； 2. 为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油； 3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好； 4. 蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。
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创建时间:2015-07-02

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