柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档

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香蕉之于甜点，是个纠结的所在——它香气浓郁质感柔滑，却也特别容易氧化变色。所以一直想做款香蕉甜点却没有实现，直到发现柴田武的这个搭配，顿觉开朗——巧克力的浓香及微苦与香蕉香甜，巧克力与香蕉混合后所单纯呈现的牛奶巧克力色，光是想都觉得真的好搭啊！！！

香蕉巧克力慕斯的用料

一、巧克力蛋糕底（类分蛋海棉）—— 蛋白霜
a,蛋白 3个 砂糖 75G
b,蛋黄糊 蛋黄 3个
巧克力（65%） 30G 全蛋 半个
砂糖 75G c,可可粉 30G
二、巧克力慕斯—— a,巧克力（65%） 50G
淡奶油（煮沸） 50G b,香蕉泥 150G
c,吉利丁 1.5片 d,淡奶油（打发） 250G
砂糖 25G 三、奶油香缇
淡奶油 130G 砂糖 13G
四、装饰—— 珊瑚糖适量

香蕉巧克力慕斯的做法

柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解1

步骤1

一、巧克力蛋糕
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解2

步骤2

巧克力隔温水静置
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解3

步骤3

分别把砂糖加到蛋白和蛋黄中，打发
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解4

步骤4

蛋白打至干性发泡
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解5

步骤5

蛋黄打至发白
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解6

步骤6

隔水温着的巧克力搅拌细滑
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解7

步骤7

巧克力和可可粉一起和蛋黄糊混合
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解8

步骤8

三分之一的蛋白霜和巧克力蛋黄糊混合 ，再把剩余的蛋白霜混入
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解9

步骤9

倒入28*28的烤盘，表面刮平，175度10---15分钟，出炉后冷却备用
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解10

步骤10

二、慕斯及组合
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解11

步骤11

淡奶油煮沸后加入巧克力静置后拌匀成甘那许
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解12

步骤12

熟得好的香蕉打成泥与甘那许混合后，与打至6分发的淡奶油混合
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解13

步骤13

奶油香缇打至硬身
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解14

步骤14

混合
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解15

步骤15

蛋糕片分成三片，刷酒糖液，用锡纸做个纸模，开始组合
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解16

步骤16

第一层蛋糕上，倒入一半的香蕉巧克力慕斯液
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解17

步骤17

放入第二层蛋糕片，刷酒糖液，挤上奶油香缇，
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解18

步骤18

第三层蛋糕片，刷酒糖液，倒入另一半香蕉巧克力慕斯液，放冰箱冷藏至凝固
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解19

步骤19

三、装饰
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解20

步骤20

珊瑚糖放到硅胶布上，烤箱180度预热后放进去，烤至糖完全透明，取出来定型，冷却后就可以使用了
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解21

步骤21

撰写制作步细腻的成品
柔滑香蕉巧克力慕斯——香蕉与巧克力的完美搭档的做法图解22

步骤22

撰写制作步骤

香蕉巧克力慕斯的烹饪技巧

后完成的蛋糕，香蕉巧克力慕丝部分，从切面看都是无比丝滑，口感更没得说喽！！——封面图是半圆模制作，组合顺序和过程图正好相反！！普通慕斯圈可以直接按过程图来呦！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由 花羽Oo 编写，未经授权不得转载

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