黄金堡

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突然想吃某牌子的黄金堡 然而豆果没有找到菜谱…就去搜了黄金堡的配料表 上面还写了用二次发酵工艺 然后又去百度到底是是什么 研究了一会 今天就果断拔草了 接下来是二次发酵工艺流程表：酵母活化-一次和面-一次发酵-二次和面-二次发酵-整形-三次醒发-烤制。 二次发酵工艺的一发就是用酵母将面团里的糖发酵转化成为二氧化碳来支撑整个面团的发酵

软吐司的用料

一发面团 高筋面粉 200g
糖浆 30g（100g水，30g糖） 水 75g
酵母 2g 盐 1g
二发面团 高筋面粉 50g
淡奶油 50g 砂糖 20g
全蛋 1颗 酵母 2g
黄油 8g

软吐司的做法

黄金堡#超软吐司#的做法图解1

步骤1

100毫升水+30g糖熬成糖浆 （最好熬完就用不然会冷却结块）
黄金堡#超软吐司#的做法图解2

步骤2

酵母用40度温水调开
黄金堡#超软吐司#的做法图解3

步骤3

高筋粉 糖浆 盐 酵母混合揉至光滑 因为用的是糖浆 揉的时候会比较粘手 一定要把糖浆揉开不要让他坨在一起
黄金堡#超软吐司#的做法图解4

步骤4

进行一发
黄金堡#超软吐司#的做法图解5

步骤5

发至二倍大 手指沾面粉不下陷不回弹及发好
黄金堡#超软吐司#的做法图解6

步骤6

撕碎面团 加入二发材料
黄金堡#超软吐司#的做法图解7

步骤7

揉至扩展阶段 加入黄油
黄金堡#超软吐司#的做法图解8

步骤8

揉至完全阶段 手套膜 （能看见手纹戳洞周边光滑）
黄金堡#超软吐司#的做法图解9

步骤9

二发 半小时
黄金堡#超软吐司#的做法图解10

步骤10

排气整形 （这个图是上次的吐司照片 因为这次忘拍了
黄金堡#超软吐司#的做法图解11

步骤11

烤盘内放入热水烤箱45度发酵至模具八分满 （因为我是实验面团……一开始水分多了加了面 所以我得比较大…模具有比较小所以分成了两个模具）
黄金堡#超软吐司#的做法图解12

步骤12

烤箱发酵完毕 白白胖胖的
黄金堡#超软吐司#的做法图解13

步骤13

烤箱210度预热 烤箱中下层180度20分钟转150度25分钟 （我的温度计开始忘记放了 后放的温度不太准）
黄金堡#超软吐司#的做法图解14

步骤14

取出后立刻用黄油涂抹 …真心超柔软 涂完黄油后皮就皱了…
黄金堡#超软吐司#的做法图解15

步骤15

拉丝组织图～ 其他的图就没有了
黄金堡#超软吐司#的做法图解16

步骤16

我压压压压压！超级柔软哦…最后剩下的半片
黄金堡#超软吐司#的做法图解17

步骤17

回弹到原来的样子咯～压完还是美丽的模样
黄金堡#超软吐司#的做法图解18

步骤18

内部组织～
黄金堡#超软吐司#的做法图解19

步骤19

某宝的黄金堡图～我和他的表皮还是很像的感觉模仿的还不错！
黄金堡#超软吐司#的做法图解20

步骤20

还是某宝黄金堡图 这张我觉得好丑

软吐司的烹饪技巧

今天做完之后觉得和中种吐司方子类似 不过自己感觉这个方子水分更大更柔软 其次 各家牌子面粉吸水能力不同 自行控制水量 水可以替换成牛奶 一发面团的糖浆也可以直接用砂糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由 Yslpnnnnn 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 面包

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