水果季，把甜蜜酿进罐子里——自制大果肉杏酱

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空谷悠岚

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果酱在烘焙中的制作基本属于零难度，操作中注意几个要点就能轻松做出口感完胜市售果酱： 1.根据水果的酸甜程度调整果肉、糖与柠檬汁的比例，我一般的比例是果肉：糖：柠檬汁=10:3（或4，按水果的酸甜程度灵活调整）:0.4（或0.5，绿柠檬用0.4，黄柠檬用0.5）； 2.必须添加柠檬

自制大果肉杏酱的用料

杏肉 570克	细砂糖 230克
柠檬汁 35克	柠檬皮屑一个量（非必须，可不加）

自制大果肉杏酱的做法

步骤1

杏子洗净，沥干水分，对半切开、去核；柠檬一个磨皮屑、榨汁备用；

步骤2

取一干净容器，无水、无油，放入切好的杏肉，撒细砂糖，倒入柠檬汁和柠檬皮屑，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚；

步骤3

取出熬制，过程中撇掉浮沫，熬得过程中，果皮和果肉会分离，可取出不要，收汁至稍浓稠即可离火，即成晶莹饱满、甜蜜多汁的大果肉果酱；

步骤4

温热时倒入提前煮沸消毒晾干的玻璃瓶内，拧紧瓶盖，倒扣至完全冷却，入冰箱冷藏保存；

步骤5

食用时以干净勺子挖取，勺子需无水、无油，取食完毕拧紧瓶盖，仍入冰箱保存。

自制大果肉杏酱的烹饪技巧

1.为避免浪费，柠檬一个榨汁全部加入了。柠檬皮屑非必须，可不加，添加后会增加香气，不影响口感，根据个人喜好操作； 2.果皮不影响食用，取出是为了成品更美观； 3.果酱收汁无需太浓稠，果酱冷却后，果胶凝固会使果酱更浓稠； 4.不喜欢大果粒口感的，可将果肉切碎熬制。
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创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由空谷悠岚编写，未经授权不得转载

分类：果酱煮酸甜

空谷悠岚

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