分蛋海绵蛋卷

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b文惠
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这个制作很多网友叫我上传做法，因第一次做时，只拍成品图，没有拍制作过程，今天做时，刚好女儿做家，拍整个过程。（方子来源单单）

分蛋海绵蛋卷的用料

蛋黄糊： 蛋黄 5个
色拉油 60克 盐 2克
细砂糖 20克 低筋面粉 95克
玉米淀粉 10克 牛奶 80克（先加60克，后加20克）
蛋白糊： 蛋白 5个
细砂糖 80克

分蛋海绵蛋卷的做法

分蛋海绵蛋卷的做法图解1

步骤1

将60克牛奶放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出后加细砂糖20克搅拌至糖融化。
分蛋海绵蛋卷的做法图解2

步骤2

将60克色拉油放入碗中，用微波炉高热热1分钟，取出后慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直到油奶融合。
分蛋海绵蛋卷的做法图解3

步骤3

将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄
分蛋海绵蛋卷的做法图解4

步骤4

将95克低筋面粉+10克玉米淀粉混合过筛。
分蛋海绵蛋卷的做法图解5

步骤5

蛋黄加入2克盐，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油混合液搅拌均匀。
分蛋海绵蛋卷的做法图解6

步骤6

分次筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物，用橡皮刮刀切拌均匀。
分蛋海绵蛋卷的做法图解7

步骤7

然后加入用微波炉高火加热20秒的20克温牛奶。
分蛋海绵蛋卷的做法图解8

步骤8

搅拌至呈现光滑细致且有流动性的面糊。
分蛋海绵蛋卷的做法图解9

步骤9

蛋白打至粗泡，分2次加入40克白糖，打至硬性发泡。
分蛋海绵蛋卷的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀。
分蛋海绵蛋卷的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊倒回剩余2/3的蛋白糊里搅拌均匀。
分蛋海绵蛋卷的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，铺平，轻震几下释出小气泡。
分蛋海绵蛋卷的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热2分钟。再转120度，上下火，中层，烤70～80分钟左右至表面金黄色。
分蛋海绵蛋卷的做法图解14

步骤14

取出烤好的蛋糕，放在烤架上，撕开四周的油纸，放凉。
分蛋海绵蛋卷的做法图解15

步骤15

把放凉的蛋糕反转铺在另一张新油纸上。
分蛋海绵蛋卷的做法图解16

步骤16

用双手将蛋糕卷成卷，放入冰箱冷藏4个小时让其定型。
分蛋海绵蛋卷的做法图解17

步骤17

取出的蛋糕卷完成了。

分蛋海绵蛋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

©本菜谱的做法由 b文惠 编写，未经授权不得转载

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