凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)

精品
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夏天到了,甜甜个儿大的菠萝 参与活动: #是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#

食材清单

凤梨(菠萝) 一个(未去皮约800g) 冬瓜 1000g(去皮去籽)
细纱糖 50g 麦芽糖 60g
黄油(皮) 75g 鸡蛋(皮) 25g
糖粉(皮) 15g 低筋面粉(皮) 95g
奶粉(皮) 38g

烹饪步骤

凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解1

步骤1

我用的香水菠萝,用正宗的台湾凤梨肯定更好吃!去皮
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解2

步骤2

剁茸,可以躲的更细一点(也可以用料理机,破壁机等,但是我感觉剁的更好吃)
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解3

步骤3

冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以,小一点容易煮
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解4

步骤4

高压锅煮5分钟完全变透明了捞出,也可以直接煮煮到这种状态就可以了
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解5

步骤5

用冷水冲一下比较容易操作
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解6

步骤6

再剁一下,细一点
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解7

步骤7

挤掉水分,应该用纱布的,但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用,还有一些挤不出来,挤干一点待会儿炒馅会快一点干
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解8

步骤8

凤梨也稍微挤一下水出来
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解9

步骤9

凤梨汁装起来
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解10

步骤10

锅里面放入砂糖和麦芽糖(用炒锅或者什么锅都可以,大口一点的水分挥发快一些
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解11

步骤11

刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里,不要太多
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解12

步骤12

煮沸腾后转小火融化糖,注意搅拌以防焦了
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解13

步骤13

倒入凤梨冬瓜馅
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解14

步骤14

小火翻炒干水分(可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟,水分挥发很快哦,也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒)
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解15

步骤15

炒干了,发粘了就说明好了,不要太湿,晾凉然后放冰箱冷藏
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解16

步骤16

室温软化黄油(用的无盐黄油就加一点点盐)
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解17

步骤17

加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋,打发成羽毛状
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解18

步骤18

筛入低筋面粉和奶粉
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解19

步骤19

用硅胶刮刀拌匀,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小时更好操作
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解20

步骤20

把皮分割好
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解21

步骤21

超级简单的包凤梨酥方法来啦!(我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮,用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦!)拿一个保鲜袋,滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解22

步骤22

放入凤梨馅
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解23

步骤23

然后把保鲜袋一提轻松包进去了
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解24

步骤24

完成!整形一下就可以了(无意中发现的一个方法,因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵!)
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解25

步骤25

放进模具里面,用小勺子按压,小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解26

步骤26

尽量压到每一个角里面
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解27

步骤27

烤箱预热175度,中层18分钟
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解28

步骤28

出炉后稍凉的时候就可以脱模,晾凉,放入密封容器放4小时后更好吃,我放了一晚上第二天吃
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法图解29

步骤29

当下午茶超赞!一口凤梨酥,一口茶,舒服!

小贴士

炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦,需要有足够的耐心和时间!这个方子可以做15个凤梨酥,可以按比例增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-04 12:38:18

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