私房酸辣牛肉汤

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我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。

酸辣牛肉汤的用料

牛里脊 300g 青红椒 适量
泡山椒 适量 葱 半根
姜（泡姜） 一块 蒜 一个
泡椒水 大半碗 香菜 4根
盐 适量 糖 少许
胡椒粉 适量 淀粉 适量
椒麻油 一汤勺 鸡精 适量
鸡蛋清 半个 青花椒 一勺
黑胡椒粉 少许 食用油 适量
猪油 适量 菌菇 适量

酸辣牛肉汤的做法

私房酸辣牛肉汤的做法图解1

步骤1

牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些
私房酸辣牛肉汤的做法图解2

步骤2

牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
私房酸辣牛肉汤的做法图解3

步骤3

配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
私房酸辣牛肉汤的做法图解4

步骤4

家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
私房酸辣牛肉汤的做法图解5

步骤5

姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
私房酸辣牛肉汤的做法图解6

步骤6

炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
私房酸辣牛肉汤的做法图解7

步骤7

放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
私房酸辣牛肉汤的做法图解8

步骤8

倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
私房酸辣牛肉汤的做法图解9

步骤9

加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
私房酸辣牛肉汤的做法图解10

步骤10

熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
私房酸辣牛肉汤的做法图解11

步骤11

菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
私房酸辣牛肉汤的做法图解12

步骤12

熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
私房酸辣牛肉汤的做法图解13

步骤13

转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
私房酸辣牛肉汤的做法图解14

步骤14

煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
私房酸辣牛肉汤的做法图解15

步骤15

酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
私房酸辣牛肉汤的做法图解16

步骤16

装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。

酸辣牛肉汤的烹饪技巧

不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮，酸汤更清澈，懒人一锅熟吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 家常菜 煮 酸辣 午餐

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