剁椒鱼头

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剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的用料

大头鱼 1000g 坛坛香黄金剁辣椒 200g
3根 大蒜 3瓣
1小块 芝麻香油 适量
黄酒 10g 指天椒 3个

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头洗净,去除鱼肚里的黑泽,然后用刀在鱼肚两侧分别划三四刀。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

将鱼装入盘中,用黄酒抹遍鱼的全身,研制15分钟左右。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

准备好坛坛香剁辣椒一小瓶(210克装)指天椒、大蒜、葱。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

指天椒切小段、姜切末、大蒜切末、葱切葱花。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

将腌制好的大头鱼摆盘装好(鱼头不需要清洗、黄酒也不需要倒掉)直接撒上姜末、蒜末、葱花。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

将剁辣椒整瓶倒撒在鱼头上,用筷子均匀的铺排好。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

将鱼头放入蒸锅,盖上锅盖,大火烧开,然后转中火蒸20分钟左右,如果用别的蒸具、时间自己掌握好。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将蒸熟的鱼头用毛巾包着碗边端出来,撒上指天椒,葱花。
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

锅放入油,大火烧冒青烟位置,然后盖浇在鱼头上,一道香气扑鼻的剁椒鱼头就算完成了。
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

有食欲吗?吃货们?行动吧……
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

完成✅

剁椒鱼头的烹饪技巧

剁椒鱼头做法简单、易学难精、蒸鱼头的时间长短,决定着鱼头肉质的鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-04

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