懒人版麻酱凉皮

精品
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今天闲来无事,在家做了顿凉皮,看帆少吃得兴起,我问:“仔仔,你怎么对凉皮这么感兴趣。”帆少答:“其实我是对所有麻酱类的美食感兴趣。”回想今年以来他安排我做的麻酱凉面、涮羊肉,以及在西安回民街对盛志望麻酱酿皮店的推崇,我终于明白了。【哈哈】特别感谢兰姐的热情场外指导,帮助我对配料比例精准掌控,以及制作过程关键点的把握,完美!么么哒。[亲亲]这是懒人易操作版,洗面筋的复杂版留待以后再来。各位觉得不正宗的亲们,嘴下留情哦。【抱拳】

食材清单

高筋面粉 125g 低筋面粉 125g
490g 4g
食用碱 1.5g 黄瓜 1条
生姜 1块 大蒜 6、7瓣
香菜或香葱 几根 芝麻酱 适量
麻辣调料:辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油 各适量,调一碗 食用油(刷油用) 少量

烹饪步骤

懒人版麻酱凉皮的做法图解1

步骤1

高筋粉、低筋粉与水。
懒人版麻酱凉皮的做法图解2

步骤2

还需要用到一点点碱和盐。
懒人版麻酱凉皮的做法图解3

步骤3

高筋面粉125克,低筋面粉125克,水490克,碱1.5克,盐4克,倒入电动打蛋器里。
懒人版麻酱凉皮的做法图解4

步骤4

启动电动打蛋器,把面糊打匀。也可以手动调匀,我这是懒,打得均匀又省事。
懒人版麻酱凉皮的做法图解5

步骤5

调好的面糊。
懒人版麻酱凉皮的做法图解6

步骤6

锅里烧水,放入蒸凉皮的锣盘,底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸,锣比较薄,蒸起来快捷一些。
懒人版麻酱凉皮的做法图解7

步骤7

舀一勺面糊,摊入盘中。尽量摊得薄一些,这样口感更好。
懒人版麻酱凉皮的做法图解8

步骤8

加盖开蒸,水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时,看到面皮起泡,表示蒸熟了。
懒人版麻酱凉皮的做法图解9

步骤9

稍凉后,用铲子铲起凉皮,因为抹了油,铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。
懒人版麻酱凉皮的做法图解10

步骤10

接着再刷油,开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间,让蒸盘稍微冷却(放凉水盆),因为如果温度过高,面糊还没摊开,有部分就已经受热凝固,容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸,这样效率更高。
懒人版麻酱凉皮的做法图解11

步骤11

蒸好的面皮自然摊凉,如果不是很快食用,最好搭一层纱布遮盖,防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏,这样面皮发硬,口感大打折扣。
懒人版麻酱凉皮的做法图解12

步骤12

在等待凉皮摊凉的时间里,调制麻辣小料,再准备其它调料。麻辣调料内容:辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉,加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫,家里刚好没有香菜了,我切了些葱花代替。准备芝麻酱。
懒人版麻酱凉皮的做法图解13

步骤13

凉皮切约1厘米宽的长条。
懒人版麻酱凉皮的做法图解14

步骤14

切好的凉皮抖散,黄瓜切细丝。
懒人版麻酱凉皮的做法图解15

步骤15

凉皮、黄瓜丝与调料合影图。
懒人版麻酱凉皮的做法图解16

步骤16

碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝,舀两勺麻辣调料,再舀一勺姜蒜水,两勺芝麻酱,撒些香菜或葱花,麻酱凉皮就做好啦。
懒人版麻酱凉皮的做法图解17

步骤17

再来一张。然后筷子拌一拌,吃起来!

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-05 11:09:47

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