冰皮月饼(糯米粉)

精品
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冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚。最重要的,它低油低糖,健康。 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。

冰皮月饼的用料

糯米粉 50g 粘米粉 50g
澄粉 30g 清水 180g
25g 细砂糖 25g
熟糯米粉 50g 豆沙 200g
果蔬粉(草莓、香芋、菠萝) 各1g

冰皮月饼的做法

步骤1

将所有粉类和细砂糖混合均匀。先倒入一半的水充分搅拌,再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒。

步骤2

倒入油充分混合。然后盖上保鲜膜放入蒸锅,上汽后蒸25分钟。

步骤3

蒸熟后取出揭开保鲜膜散热。此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀,然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

步骤4

这时候可以炒手粉了,将糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟,炒至无生味,略微发黄即可,作为扑面使用。

步骤5

将豆沙放锅里稍微炒一下,待冷却后捏成小圆球。(买来的豆沙都比较湿,炒一下口感更好,也更好包。)

步骤6

将面团分成若干份,需要几种颜色分几份,每份里面加入各种颜色的果蔬粉,都只要1克左右就行,然后继续揉搓至颜色均匀。(我用的是草莓粉,香芋粉,菠萝粉。不用果蔬粉调色做出来就是白色的。)

步骤7

关于冰皮的馅和皮的比例问题,一般是皮3:馅2的比例分好,搓圆备用。(如:50g的月饼,冰皮30g,馅20g。)

步骤8

手上抹一些熟糯米粉,将冰皮粉团压扁捏成窝窝状,把豆沙馅放入其中,像包汤圆那样包起来,只要不让馅料外露就行了。

步骤9

将冰皮月饼收口后搓圆,放入熟糯米粉滚一圈,防粘。

步骤10

将冰皮月饼放入50克规格的月饼模具中,按压至每个角落。把模具反过来放于案板中,摁压一下,再轻轻提起,挤压成型的月饼就会自动滑落。(按压力度过小会导致月饼表面图案不明显或没有立体感,过重会导致月饼内馅挤出。最好还是力度适中,然后按下去停留几秒再松开。)
冰皮月饼(糯米粉)的做法图解11

步骤11

做出来就是这个样子滴,然后放入冰箱冷藏后就可以吃啦~
冰皮月饼(糯米粉)的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤

冰皮月饼的烹饪技巧

1.除了用果蔬粉调色外,还可以调色成黑的用的可可粉,绿的用抹茶粉,橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的,能想到的颜色都可以。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,俺实在是太懒了,不想费事。 2.冰皮和陷的比例3:2,买来的豆沙有点稀不方便成型,可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。 3.制作过程中如果面团有点粘手可以在手上撒熟糯米粉防粘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-06

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