格兰仕传家菜-古法锅包肉

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闲人夏老板

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锅包肉-东北名菜啊！小时候下馆子就为了这一口锅包肉！童年的味道是抹不去的！俺就做个古法的吧！没有蕃茄酱，没有酱油，就简简单单的，盐，糖，醋，来做一盘传统的菜吧！

古法锅包肉的用料

里脊肉 200g	葱丝适量
姜丝适量	淀粉 3大勺
面粉 3大勺	色拉油适量
盐适量	白醋适量

古法锅包肉的做法

步骤1

第一步，里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝。

步骤2

第二步，把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以。油温五成热（150度）肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！

步骤3

第三步，锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！

步骤4

第四步，锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉，锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！出来！