青井老师的原味戚风

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在容易上手的一款戚风,成功率颇高!适合新手,原配方中有1克盐(增加口感),几滴柠檬汁(增加蛋白的稳定性),我制作的时候去掉了!完成的也非常成功!大家可以根据需要调整!

原味戚风的用料

蛋黄 4个 蛋白 4个
牛奶 60ml 食用油 50ml
细砂糖 60g 低筋面粉 70g

原味戚风的做法

青井老师的原味戚风的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的不锈钢盆!蛋黄倒入20克砂糖,搅拌均匀!
青井老师的原味戚风的做法图解2

步骤2

加入牛奶、食用油拌匀!
青井老师的原味戚风的做法图解3

步骤3

刷入低粉搅拌均匀!(可以用滤网再过一次蛋黄湖,用拌刀慢慢的搅动,直到蛋黄糊入盆!个人感觉出品的蛋糕增加这个步骤后,会更细腻)
青井老师的原味戚风的做法图解4

步骤4

蛋白打发至大眼泡加入砂糖,40克砂糖分三次加完!打发至提起呈鸟嘴状即可!
青井老师的原味戚风的做法图解5

步骤5

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊切拌均匀!(用炒菜的姿势即可,大胆地拌,不要划圈会消泡)
青井老师的原味戚风的做法图解6

步骤6

搅拌完的混合糊倒入蛋白糊再次切拌均匀!倒入模具,用刮刀抹平均后,用力摔几次,震出气泡!入预热好的烤箱,放在中下层!180度30分钟!完成后取出,用力一摔震出热气!倒扣至冷却再脱模!

原味戚风的烹饪技巧

6存的配方,8寸制作所有量翻倍!建议用中空模具,不易塌陷!食用油请选用没有味道的色拉油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-12 21:48:18

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