糖霜饼干

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Thoth坨
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很多人担心生蛋白的问题，作为练习用自己吃吃的话我是不介意的。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清，所以有很多人担心不卫生，其实买新鲜的鸡蛋，在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用，基本没什么问题。但是如果是要送人，或不放心的朋友，可以选择用做糖霜专用的蛋白粉， 我这次用的是美国Wilton惠尔通糖霜蛋白粉，是经过高温处理的，应该更保险。

糖霜饼干的用料

低筋面粉 135g 黄油 65g
细砂糖 40g 盐 1.5g
全蛋液 20g 泡打粉 1.5g
香草精 1.5g Wilton惠尔通蛋白粉（或200克糖粉与1个蛋白） 10g
凉开水 30g 糖粉 200g
各色食用色素 少许

糖霜饼干的做法

步骤1

黄油温室软化后，加入细砂糖、盐用打蛋器打至颜色发白，体积膨大的羽毛状。

步骤2

分两次加入鸡蛋和香草精，继续用打蛋器打发，使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态。

步骤3

低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。

步骤4

先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合。混合得差不多的时候，用手揉成柔软的面团。

步骤5

保鲜膜包好放冰箱冷冻5-10分钟。

步骤6

从冰箱拿出后，擀成3-5毫米厚的面饼。（面团垫在两张油纸或保鲜袋中间擀开，使面团不沾更好操作）。

步骤7

用饼干模具刻出自己喜欢的饼干图形，摆放在烤盘上。

步骤8

放入预热到180℃的烤箱，中层上下火，烘烤10-15分钟。

步骤9

糖霜的制作：蛋白粉加水搅拌至完全没有蛋白粉颗粒存在，慢慢筛入糖粉，继续搅打至顺滑。如果觉得太稠，加几滴柠檬汁或水稀释。（如果家里没有蛋白粉，可以将200克糖粉与蛋白搅拌均匀，加入柠檬汁，继续搅打至顺滑。）

步骤10

将搅打好的蛋白霜分成若干份，调入喜欢的颜色，就可以在饼干表面进行绘制了。（裱花袋的口子大小要控制好，绘制精密图案的尽量剪细些。）

步骤11

在大面积底色晾干后再进行拉线绘制精密图案，这样图案会比较立体。（用于大面积底色的蛋白霜可用很少量的柠檬汁或水进行稀释，若用于拉线的蛋白糖霜则需粘稠一些。）
糖霜饼干的做法图解12

步骤12

可以绘制各种自己喜欢的图案。
糖霜饼干的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

糖霜饼干的烹饪技巧

1.糖霜制作完成后，如果暂时不用，要用保鲜膜盖好。因为室温下，糖霜很容易干。 2.在往饼干上画图案的时候一定要小心，可以先将边缘的地方画好，再画中间的地方。只有细致才可以画出漂亮的图案哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-13

©本菜谱的做法由 Thoth坨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 饼干 烤

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