糖霜饼干

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很多人担心生蛋白的问题,作为练习用自己吃吃的话我是不介意的。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清,所以有很多人担心不卫生,其实买新鲜的鸡蛋,在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用,基本没什么问题。但是如果是要送人,或不放心的朋友,可以选择用做糖霜专用的蛋白粉, 我这次用的是美国Wilton惠尔通糖霜蛋白粉,是经过高温处理的,应该更保险。 参与活动: #第三届长帝烘焙节#

食材清单

低筋面粉 135g 黄油 65g
细砂糖 40g 1.5g
全蛋液 20g 泡打粉 1.5g
香草精 1.5g Wilton惠尔通蛋白粉(或200克糖粉与1个蛋白) 10g
凉开水 30g 糖粉 200g
各色食用色素 少许

烹饪步骤

步骤1

黄油温室软化后,加入细砂糖、盐用打蛋器打至颜色发白,体积膨大的羽毛状。

步骤2

分两次加入鸡蛋和香草精,继续用打蛋器打发,使鸡蛋和黄油完全融合,成为膨松轻盈的状态。

步骤3

低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。

步骤4

先用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合。混合得差不多的时候,用手揉成柔软的面团。

步骤5

保鲜膜包好放冰箱冷冻5-10分钟。

步骤6

从冰箱拿出后,擀成3-5毫米厚的面饼。(面团垫在两张油纸或保鲜袋中间擀开,使面团不沾更好操作)。

步骤7

用饼干模具刻出自己喜欢的饼干图形,摆放在烤盘上。

步骤8

放入预热到180℃的烤箱,中层上下火,烘烤10-15分钟。

步骤9

糖霜的制作:蛋白粉加水搅拌至完全没有蛋白粉颗粒存在,慢慢筛入糖粉,继续搅打至顺滑。如果觉得太稠,加几滴柠檬汁或水稀释。(如果家里没有蛋白粉,可以将200克糖粉与蛋白搅拌均匀,加入柠檬汁,继续搅打至顺滑。)

步骤10

将搅打好的蛋白霜分成若干份,调入喜欢的颜色,就可以在饼干表面进行绘制了。(裱花袋的口子大小要控制好,绘制精密图案的尽量剪细些。)

步骤11

在大面积底色晾干后再进行拉线绘制精密图案,这样图案会比较立体。(用于大面积底色的蛋白霜可用很少量的柠檬汁或水进行稀释,若用于拉线的蛋白糖霜则需粘稠一些。)
糖霜饼干的做法图解12

步骤12

可以绘制各种自己喜欢的图案。
糖霜饼干的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

小贴士

1.糖霜制作完成后,如果暂时不用,要用保鲜膜盖好。因为室温下,糖霜很容易干。 2.在往饼干上画图案的时候一定要小心,可以先将边缘的地方画好,再画中间的地方。只有细致才可以画出漂亮的图案哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-13 20:40:33

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