【台式卤肉(饭)】
卤肉饭是在台湾朋友的火锅料理店里最先吃到的,当时就特别的喜欢,很下饭甘香又不会油腻,并且吃完了又不会口干口渴喔!所以每次去看他时,总要来一碗!LG就来两碗(≧∇≦)!所以我一直都在学做得更好吃!平时也会做点来吃,但有时候卤包的味道没把握好味道太香浓反而不好吃,但介两次非常好吃
卤肉的做法
步骤6
小火起油锅,热锅下油放入白糖炒糖色,要一直不停的翻炒,从白糖逐渐变成红糖的颜色时,当红糖全融时,能看见起泡沫越来越多时倒入五花肉翻炒,颜色立马会微红黄,者或红。注意如过了头就会有糊味和苦味,介里需要点技术喔,如没炒到家,上色又不漂亮喔!小火翻炒一会,加入冬菇继续翻炒一会后,炒香!加入盐,生抽,米酒,白醋,一点老抽心翻炒,把卤包水,冬菇水加入锅中,汤汁要沒过肉丁到鸡蛋的顶端,鸡蛋,蒜头,姜块放入锅中,调成大火煮开试味,味道甘香带甜,如甜味太多就再点盐,但总体的味道是偏甜一点点,介样收汁后不会太咸喔!步骤7
最后加入油葱酥后调成小火,盖上锅盖熬煮,煮致汤汁开始粘稠时,要用锅铲翻动一下喔,此时不能走开喔,介时还要试味,确定一下味道如何,可做出相应的调整,直到汤汁收得较粘稠时就关火出锅了喔!汤汁不能太少,卤肉饭是要有汤汁一起吃才更下更下饭喔!(≧∇≦)卤肉的烹饪技巧
台式卤肉里的肉和香菇是切成细小条状的,所以不能直接把辛香料放入一起熬煮,所以用卤包最合适啦!卤包过水后适量的水用小火煲20-30分钟出味待用,就像不淡不浓的茶水一般就ok。炒肉要小火,介样不柴而软棉即化的感觉喔!干冬菇洗净后开水加白糖泡发。生抽不能多,否则会酸,老抽也不能多,否则颜色会发黑!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-07-15
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