抹茶慕斯

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孟尤尤

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抹茶慕斯的用料

全蛋（蛋糕片） 165克	细砂糖（蛋糕片） 80克
可可粉（蛋糕片） 10克	低筋粉（蛋糕片） 90克
玉米油（蛋糕片） 35克	温水（蛋糕片） 25克
红豆馅（红豆慕斯） 50克	淡奶油1（红豆慕斯） 75克
吉利丁片（红豆慕斯） 1片	淡奶油2（红豆慕斯） 100克
抹茶粉（抹茶慕斯） 10克	淡奶油1（抹茶慕斯） 100克
吉利丁片（抹茶慕斯） 2片	淡奶油2（抹茶慕斯） 300克
细砂糖（抹茶慕斯） 30克	酒糖液适量

抹茶慕斯的做法

步骤1

蛋糕片制作: 1. 将材料称量，可可粉用温水化开放凉备用 2. 全蛋打发鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白. 转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失 3.筛入低筋粉翻拌至看不到粉类放玉米油和可可粉溶液混合盛一小块面糊翻拌均匀后倒入剩余面糊中翻拌均匀 4.烤箱预热180度烤12分钟 5.出炉放在晾晒架上放凉根据模具大小切出两片备用

步骤2

红豆慕斯制作 1.50克红豆馅（或者红豆沙）用75克淡奶油稀释在火上加热一会儿，放入冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化降温备用 2.将小块的蛋糕片刷上酒糖液放入模具中备用 3.另外取100克淡奶油打至六分发（也就是刚刚有点儿凝固的状态），将已经降温的红豆奶油倒入翻拌均匀 4.倒入模具中冷藏2小时

步骤3

制作抹茶慕斯 1.10克抹茶粉过筛加入100克淡奶油中放在火上加热慢慢的搅拌让抹茶粉完全融化在淡奶油中然后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化降温备用（最好将再过一遍筛，以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀） 2. 将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发因为液体量大，所以奶油可以打硬一点但也别太硬了否则搅拌起来会很悲剧 3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起轻轻翻拌均匀 4.将已经凝固的红豆慕斯取出脱模备用，拿出另外一个大一点儿的模具，将抹茶慕斯糊倒入一半然后将红豆慕斯放入然后冷冻十分钟 5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入 6.将另外一片蛋糕刷上酒糖液覆盖在顶部冷藏过夜