家常生滚面筋胡辣汤

石绿花青

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这是小时候的一道绝对美食，用料丰富，味道鲜美，全家老小都爱吃。妈妈一直管它叫“糊弄汤”，可能是觉得各种菜料一起下锅，咕咕嘟嘟一大锅，有点糊弄我们的意思？其实按制做过程来说，它一点也不比正经蒸一锅饭，炒几样菜来的简单，只是最后全家人吃饭时，是一人盛一碗，夹个馒头，看上去比较不如正襟危坐、几个盘几个菜那么“洋气”罢了。但是说实在的，我们还真是更喜欢这糊弄的汤饭呢，滋味悠长，更有随意而温暖的家的感觉。 好多年之后，我觉得，这个糊弄汤，其实就是家常版的糊辣汤呀！妈妈一直说的“糊弄”，应该也就是“胡辣”的谐音罢了。 胡辣汤是河南著名的小吃之一，在家乡，其实吃个胡辣汤真是各家有各家的做法，街上卖胡辣汤的摊店，也是各不相同。有了现成的胡辣汤粉售卖之后，很多老人也懒的费事了，简单易得，口味统一，只需煮点菜进去就行了。方便是真方便了，没有了洗面筋、调味的麻烦，也就失去了家常那一味独特。关键的关键是，没有生滚的面筋了，那绝对是遗憾事，现成的面筋块或面筋卷，是没法和手洗出来的面筋相比的。 今天下点儿小雨，凉快了，不知怎的就想起了胡辣汤。得，重温一下多年前的程序，做一碗费事麻烦，但绝对私房的家常美味汤饭吧。 传统胡辣汤大多以羊肉汤打底，我还是选择了菌汤，觉得更适合夏季。现在满大街的胡辣汤店都打着酱牛肉胡辣汤的旗号，我也用点牛肉吧，但就不酱了。