蛋黄酥（苏式月饼）

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Thoth坨

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蛋黄酥，经典中式点心，算是苏式月饼的其中一种。同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。但是很多人又说，蛋黄酥好像很难的样子，又是水油皮，又是油酥的，还要豆沙馅里包蛋黄，感觉很晕乎。其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~我这个配方可以做50g的18个哦！

苏式月饼的用料

中筋面粉 140g	黄油 115g
细砂糖 30g	水 60g
豆沙馅20g 18份	咸蛋黄 9个
朗姆酒（泡蛋黄）适量	蛋黄液（刷表面）适量
黑芝麻适量	低筋面粉 120g

苏式月饼的做法

步骤1

水油皮：中筋面粉140克、黄油50克、细砂糖30克、水60克；油酥：低筋面粉120克、黄油65克；馅料：豆沙馅360克、蛋黄9个；辅料：朗姆酒少许、蛋黄液少许、黑芝麻少许。

步骤2

准备9个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥。（若使用熟鸭蛋黄，可以直接喷上朗姆酒备用）

步骤3

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，约8-10分钟。

步骤4

将豆沙馅倒锅里炒至可以塑形。（我买的是现成的，太湿，很难塑形。）

步骤5

将蛋黄对半切开，和豆沙馅一起称25g一份，一共分成18份。豆沙馅将蛋黄包起来，揉成球备用。

步骤6

水油皮原料混合，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤7

油酥原料面粉和黄油混合一起揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟。（用手先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，油酥软硬度应与油皮软硬度相同。）

步骤8

将水油皮、油酥分别分成18份，水油皮每份15g、油酥每份10g，分别滚圆备用。

步骤9

把水油皮压平，中间放油酥后包住，揉成小球。

步骤10

把包入油酥的水油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

步骤11

收口朝上，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤12

松弛后，收口朝下压扁，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，再卷起成卷状。收口朝下，盖上保鲜膜再松弛30分钟。

步骤13

松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。

步骤14

将包好蛋黄的豆沙圆球放到面中央，用虎口将面皮捏紧。

步骤15

包好馅料的蛋黄酥胚收口朝下，表面刷两层蛋黄液，撒黑芝麻装饰。（蛋黄液是蛋黄1个加三分之一的水混合）

步骤16

放入预热190度的烤箱中，中层上下火，烤25-30分钟至表面金黄即可。

步骤17

几口一个就解决了^_^

苏式月饼的烹饪技巧

1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免糊掉。 2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢。 3.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂。 4.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮。 5.油酥和水油皮比例为2：3。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-16

©本菜谱的做法由 Thoth坨编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤

Thoth坨

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