排骨年糕

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排骨年糕的用料

大排 5块 年糕 5根
甜面酱 3大勺 糖 5小勺
冰糖 1小把 面粉 100g
鸡蛋 1个 盐 适量
料酒 适量 淀粉 适量
李锦记红烧汁 适量 色拉油 半锅

排骨年糕的做法

排骨年糕的做法图解1

步骤1

大排冲干净后拍薄拍大放在碗里，加入适量的料酒，少许盐，适量的李锦记红烧汁和淀粉一起腌制，用手抓匀后备用。把年糕切成片，这样比较容易煮，吃起来也更方便。
排骨年糕的做法图解2

步骤2

取一干净的锅，里面加3大勺甜面酱，加入1小碗水，小火煮匀，再加入5小勺糖和1小把冰糖，用铲子旋转式搅拌直到水和甜面酱完全融合到一起。
排骨年糕的做法图解3

步骤3

加入2小勺淀粉在小碗里，再加水搅拌均匀成芡备用，等甜面酱里的冰糖和白糖全部融化后，加入搅拌好的芡继续旋转搅拌，火不能太大，以免酱焦掉。炒好酱汁后装碗里备用。
排骨年糕的做法图解4

步骤4

将100g面粉倒碗里，再加1个鸡蛋，少许盐，用清水搅拌成面糊，面糊不要太厚，以免音响口感。
排骨年糕的做法图解5

步骤5

取一个深锅，加入半锅油，大火热油。
排骨年糕的做法图解6

步骤6

趁热油的时候，把腌制好的排骨放入面糊里挂上面糊准备下油锅。
排骨年糕的做法图解7

步骤7

油热后转中火，把挂上一层面糊的大排放油锅里炸。
排骨年糕的做法图解8

步骤8

看到油泡少了时，用长筷子夹住大排帮忙翻个面继续炸透。（怕油溅出来的话，可以盖上锅盖炸。）
排骨年糕的做法图解9

步骤9

炸好的大排捞出来放在厨房用纸上吸掉点油。
排骨年糕的做法图解10

步骤10

吸掉点油的大排再次放入油锅里二次油炸，这样炸出来的排骨才松脆可口。
排骨年糕的做法图解11

步骤11

等油锅里的油泡明显变少后就可以捞出排骨装盘备用了。
排骨年糕的做法图解12

步骤12

关火后，放入切成片的年糕炸，3秒后立刻迅速捞出年糕片装盘，这样炸出来的年糕才会软糯。（虽然是关火了，但油的余温还很高，过长时间的炸年糕片，年糕容易变老不宜咀嚼，若掌握不好这个火候，建议还是用水煮年糕片，然后捞出来沥干水分再装盘。）
排骨年糕的做法图解13

步骤13

最后把年糕放在大排旁边，再浇上事先做好的甜面酱就好了。
排骨年糕的做法图解14

步骤14

这样一份排骨年糕一定会让你垂涎欲滴。

排骨年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-16

©本菜谱的做法由 香草妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炸 午餐 晚餐 中国菜

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