褐色黄油海绵蛋糕

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生日在即，想做一个巧克力蛋糕庆祝。用的蛋糕坯就是这款褐色黄油海绵蛋糕。当黄油在小火中慢慢加热融化，颜色变成琥珀色时，满屋的焦香黄油让人垂涎欲滴！比起香草精那样的香味，褐色黄油的香气更天然。而且烤出来的海绵蛋糕香气扑鼻！我也同样罗列了巧克力蛋糕的制作方法和注意事项，只是没拍照。不过是自己辛苦三天的实验结果，不记录下来太可惜了！

褐色黄油海绵蛋糕的用料

蛋糕坯	鸡蛋 2个
糖 45g	黄油 18g
低筋面粉 60g	160度烘烤 25至30分钟
内陷	火龙果 1g
猕猴桃 1个	淡奶油 200ml
白糖 20g	表面装饰
淡奶油 100ml	酸奶 50g
白糖 15g	吉利丁片 5g
黑巧克力 40g	黄油 10g
淡奶油 20g	巧克力围边和树叶
巧克力 40g

褐色黄油海绵蛋糕的做法

步骤1

首先制作蛋糕坯：2个鸡蛋加45g白糖，用手动打蛋器在热蒸气上打到蛋糊粘稠，离火，用电动打蛋器打发五分钟，使蛋糊颜色变淡。

步骤2

18g黄油在小火上加热融化至褐色。此时，黄油香味四溢！将褐色黄油倒入鸡蛋糊中继续打发，使鸡蛋糊打出清晰的纹路。

步骤3

向鸡蛋糊中筛入60g低筋面粉，翻拌均匀。

步骤4

倒入六寸模具。我在底部和四周都用黄油涂抹，然后粘上油纸，脱模方便一些。

步骤5

160度烘烤25至30分钟。从烤箱里拿出蛋糕，黄油的焦香味扑面而来，不是普通香精可以比拟！

步骤6

撕掉油纸，晾凉后的模样，蛋糕上还有印子！这就是褐色黄油海绵蛋糕！

步骤7

接着制作内陷：将蛋糕放凉，切成3片。

步骤8

将水果切丁，切片。

步骤9

将200ml淡奶油加入20g糖打发至出现明显纹路，提起打蛋器出现硬挺的尖角，放在冰箱里冷藏。

步骤10

在蛋糕坯上铺上一层奶油，放上水果，再铺上一层奶油。就这样铺两层内陷。把最后一片蛋糕盖上去后，把这个三层蛋糕重新放入6寸模具中。

步骤11

最后做表面装饰：将100ml淡奶油加入15g糖打发至出现纹路，但不用完全打发，放入冰箱冷藏。再将5g吉利丁片放在冷水中泡软，留下一点点水，放在奶锅里加热，使吉利丁片融化，稍凉些，倒入50g酸奶中搅拌均匀。接着把酸奶倒入奶油中搅拌均匀。淋在整个蛋糕上。这样蛋糕的表面和四周充满了奶油液体，冷藏4个小时，就会出现光滑的白色蛋糕底座。

步骤12

将40g巧克力加10g黄油和20g淡奶油隔水融化，混合均匀，等液体完全放凉，白色蛋糕底座也完全凝固时，把粘稠的液体倒入白色蛋糕底座的上方，使蛋糕有一层巧克力表面，然后放入冰箱冷藏4个小时。将蛋糕连同模具放在一个杯子上，用吹风机稍稍吹一下模具周围，向下拉模具，顺利脱模！

步骤13

巧克力栅栏围边的制作：剪出一条和蛋糕周长一样的油纸，宽度可以比蛋糕高度齐平或者高于蛋糕。将40g巧克力切碎装入裱花袋中。在锅子里倒入60度左右热水，将裱花袋浸入热水中，使巧克力融化。在裱花袋尖角剪一个小小的口，在油纸上左上右下画线，到底后再右上左下，交叉画线。形成图上的栅栏。稍凉，将围边贴在白色蛋糕底座上。放入冰箱冷藏10分钟，将油纸小心撕下，巧克力围边就贴在蛋糕上了！

步骤14

巧克力叶子制作：采下几片薄荷叶洗干净后，擦干。用裱花袋挤巧克力在薄荷叶背面，巧克力铺满薄荷叶后，放入冰箱10分钟，小心撕下薄荷叶，巧克力叶子就制作完成。如果制作过程中裱花袋里的巧克力有点凝固了，就用吹风机吹一下裱花袋，可以让巧克力重新软化。

步骤15

成品！

褐色黄油海绵蛋糕的烹饪技巧

1.制作褐色黄油时，要小火，也要注意不要熬过头，飘香四溢便可。 2.制作内陷时，奶油打发好必须冷藏，不然很容易化掉。 3.蛋糕表面装饰时，表层蛋糕一定要放凉，不然会将白色底座融化，使表层巧克力颜色不均匀。 4.裱花袋进入热水中浸泡，热水温度不能太高，太高巧克力会出现水油分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-16

©本菜谱的做法由邻家的派豆龙编写，未经授权不得转载

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