烧白（芽菜扣肉）

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手把手教你做重庆烧白，一步一步跟着做，和扣肉做法基本相似。

芽菜扣肉的用料

五花肉 1斤 芽菜 小半碗
老抽 1茶匙 生抽 3茶匙
醋 1茶匙 料酒 1茶匙
糖 3茶匙 姜 5片
大蒜 3瓣 青花椒 2茶匙

芽菜扣肉的做法

步骤1

五花肉洗净，锅烧热，皮朝下烙至皮变金黄色。

步骤2

水烧开，放3片姜，1搽匙青花椒，将肉煮至七八成熟（中火煮半个小时左右）。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解3

步骤3

等待煮肉的同时可以做两件事：第一，取一小碗，加3搽匙生抽，1／2搽匙老抽，1／2搽匙醋，1搽匙料酒调成汁待用。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解4

步骤4

第二件事：炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒，放芽菜，加一茶匙糖翻炒均匀待用。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解5

步骤5

煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油，两搽匙糖炒好糖色（如何炒糖色见小贴士），将五花肉皮朝下上色。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解6

步骤6

炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中（温差越大，皮子起皱效果越好），半小时左右。冷却后切薄片。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解7

步骤7

将每片五花肉在调料碗里沾匀，依次皮朝下摆在圆碗中。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解8

步骤8

将芽菜铺在五花肉上，上锅中火蒸一个半小时，关火，闷半小时。
烧白（芽菜扣肉）的做法图解9

步骤9

来上一屉荷叶饼（荷叶饼制作可搜我的菜谱）绝配，吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味。

芽菜扣肉的烹饪技巧

热锅放一茶匙油，凉油放三茶匙糖，炒糖色，待锅中糖融化出现大泡并变成小泡，表明糖色炒好，立即将五花肉皮朝下来回推动烙上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-17

©本菜谱的做法由 樱樱小厨 编写，未经授权不得转载

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