清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区

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喜欢烘焙是因为一次偶然,家里买了烤箱后,试着按着君之老师的方子做了一次威风蛋糕,结果很成功。以后差不多君之老师的作品基本全做过了。感恩君之老师对家庭烘焙所做的贡献!   借第三届长帝烘焙节之东风,向君之老师致敬!

甜樱桃的用料

低筋面粉 270克 新鲜樱桃 300克
黄油 108克 细砂糖 97克
纯净水 165克 玉米淀粉 10克
1/8小勺 柠檬汁 1/2小勺
表面刷液 全蛋液适量

甜樱桃的做法

清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解1

步骤1

首先制作樱桃派馅:新鲜樱桃洗净后去核,放入锅中,加入细砂糖和70克水。中火加热煮沸后,转小火再煮一分钟。煮好的樱桃过滤,将水滤出,称量滤出的樱桃糖水,是否达到160克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至160克。玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。称好的160克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后,倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅,放至完全冷却后使用。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解2

步骤2

接着制作派皮。黄油软化,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的状态。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解3

步骤3

在搓匀的面粉里加入水,揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解4

步骤4

案板上施薄粉,将松弛好的派皮按2:1分成两份,把大份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。为防烘焙过程中派皮胀起,用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条备用。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解5

步骤5

在派盘里填入派馅,一定要用勺子压实,做出来的派才美观,漂亮。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解6

步骤6

用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。用手指按压网格与派盘的交界连接处,使编织网格后多余的派皮脱落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解7

步骤7

在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区的做法图解8

步骤8

然后一家人或约上几位朋友开始享受周未的愉快时光!这么经典的西点怎能没有优美的音乐呢,放一首张学友的《秋意浓》吧! 将此曲献给君之老师!

甜樱桃的烹饪技巧

派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-18

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