清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区
喜欢烘焙是因为一次偶然,家里买了烤箱后,试着按着君之老师的方子做了一次威风蛋糕,结果很成功。以后差不多君之老师的作品基本全做过了。感恩君之老师对家庭烘焙所做的贡献! 借第三届长帝烘焙节之东风,向君之老师致敬!
甜樱桃的做法
步骤1
首先制作樱桃派馅:新鲜樱桃洗净后去核,放入锅中,加入细砂糖和70克水。中火加热煮沸后,转小火再煮一分钟。煮好的樱桃过滤,将水滤出,称量滤出的樱桃糖水,是否达到160克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至160克。玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。称好的160克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后,倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅,放至完全冷却后使用。甜樱桃的烹饪技巧
派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-07-18
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