布朗尼
布朗尼(Chocolate Brownie),发源于美国,是美国非常普遍的家庭点心。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。
布朗尼的做法
布朗尼的烹饪技巧
1.做布朗尼黑巧克力的可可含量越高就越苦,巧克力味也越浓,做出来的布朗尼越醇香,一般使用55%的黑巧克力就差不多了,若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作,那糖量建议适量增减。
2.溶解巧克力一定要用干净无水的器皿,因为巧克力不溶于水,遇水会产生剧烈变质,失去细致顺滑的口感,导致油水分离而结块
3.要做出外脆里软的布朗尼,烤制膨胀之后表面结皮就可以了,一定不能完全烤干水分,不然组织会变得松散,那绵软的内心就不存在了。
4.烤制之前,烤盘里需要铺上油纸,不然到时候取出来的时候就很难脱模了
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创建时间:2015-07-18
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