萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)

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这款富有特色的法国传统甜点取名为“修女泡芙”,圆滚滚且有点不规则的外形,让修女泡芙看起来既娇憨又惹人怜爱。修女泡芙非常小巧可爱,既能满足口腹之欲又不会担心吃多,配以香草风味浓郁的卡仕达奶油,再来一杯咖啡,成就一段幸福美好的时光。

卡仕达奶油的用料

200ml 无盐黄油(室温下软化) 90克
2克 低筋面粉 120克
鸡蛋(室温下回温) 4个 水(喷水壶用) 适量
牛奶(卡仕达酱) 250ml 香草豆荚(卡仕达酱) 1/3根
蛋黄(卡仕达酱) 3个 细砂糖(卡仕达酱) 20克
低筋面粉(卡仕达酱) 25克 新鲜动物奶油(卡仕达奶油) 200克
细砂糖(卡仕达奶油) 15克 黑巧克力(淋酱用) 50克

卡仕达奶油的做法

萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解1

步骤1

将水,无盐黄油,盐放入奶锅中加热至奶油融化沸腾,温度要达到100度。(可用温度计确认)然后关火将过筛后的低筋面粉一次性倒入锅中,并且用耐热的橡皮刮刀用力搅拌出黏性。然后再开小火,仔细搅拌,让锅的边缘都能覆盖面糊加热面糊蒸发水分,一直搅拌到锅底形成薄膜后,关火。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解2

步骤2

将面糊移至一个深盆中,将鸡蛋4个鸡蛋打散,分3次将蛋液加入面糊中,每次都要完全搅拌匀吸收蛋液后再加入.然后继续搅拌面糊至用刮刀挑起,面糊呈倒三角垂落,并且刮刀上有残留为最佳状态。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解3

步骤3

将一个直径1厘米左右的圆口裱花嘴放入裱花袋中,然后装入面糊。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解4

步骤4

在烘焙纸上画出3厘米和5厘米左右大小的圆,注意保持间隔。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解5

步骤5

翻转烘焙纸,用挤圆的手法挤出圆形,类似于挤马卡龙的做法。然后用喷水壶将面糊均匀的喷上水。可以用叉子轻压面糊的顶端,让面糊顶端平整。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解6

步骤6

烤箱预热到200度,用200度的温度烘烤35分钟左右,注意烘烤的过程中一定不要打开烤箱,不然面糊会塌陷的。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解7

步骤7

准备好做卡仕达酱的材料。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解8

步骤8

将香草豆荚剖开,刮出香草籽。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解9

步骤9

将牛奶,香草籽和香草豆荚外壳一起放入奶锅中,开火煮至即将沸腾即可。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解10

步骤10

在搅拌盆中里放入蛋黄和细砂糖以摩擦盆底的方式搅拌均匀,然后加入低筋面粉搅拌均匀顺滑。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解11

步骤11

将温热后的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解12

步骤12

再将搅拌盆中的液体倒回到锅中,用滤网过滤掉香草豆荚的外壳和粗的颗粒。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解13

步骤13

然后开小火用打蛋器沿着锅底边缘不停的搅动,值到煮沸腾,注意不要烧焦,煮至水变少即可。然后继续搅拌到奶油出现光泽,顺滑滴落将好了。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解14

步骤14

准备一盆冰水。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解15

步骤15

将卡仕达酱放入一个平盘中覆盖上一张保鲜膜用手按平,将平盘放入冰水中降温。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解16

步骤16

将动物奶油打发到9成发。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解17

步骤17

加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀,卡仕达奶油就做好了。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解18

步骤18

将50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴将奶油从5厘米的泡芙底部挤入,然后顶端沾取少量的巧克力酱,再用同样的方法炮制3厘米的泡芙,趁巧克力酱没干的时候将它们叠在一起就好了。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解19

步骤19

修女泡芙我做了10个,多出来的泡芙面糊我做了个车轮泡芙。
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解20

步骤20

车轮泡芙
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)的做法图解21

步骤21

我家芳龄做的拿铁。

卡仕达奶油的烹饪技巧

一般泡芙做不成功跟温度和面糊的状态有很大的关系啊,所以请一定让烘烤的温度达到200度,并且中途不要打开,待泡芙上色后,注意观察,如果上色太快可以将温度降低20度。用卡仕达奶油为蛋糕夹馅也是不错的选择哈。以及卡仕达奶油里的黑色小粒粒是香草籽,不是脏的哦。卡仕达酱尽量用香草豆荚做,如果实在没有用香草油代替也可以,不建议用香草精。香草豆荚很香草油万能的***都有卖的,马达加斯加出产的最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-18

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