極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕

1.2万 浏览 85 收藏
收藏
teresa_chou
teresa_chou
＋ 关注

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的用料

65%巧克力 40g 砂糖 90g
蛋 2颗

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

量好材料，蛋黃與蛋白分開（蛋必須室溫，冰的不好做）

步骤2

烤箱預熱180度，烤盤鋪上烤紙，準備一個塔圈模，尺寸最好比之前預烤的塔小一號，真的沒有也沒關係，待會還會裁切
極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

一半的糖與蛋黃先打成濃稠的淺黃色
極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

大約這個狀態
極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

巧克力隔水加熱到剛剛好融化即可，放一邊備用
極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

打發蛋白到變成不透明並且質地開始緊實後，加入剩下的砂糖，再一直打到舉起攪拌槳後蛋白呈現鳥嘴一般的狀態（乾性發泡）

步骤7

確認巧克力的溫度是微溫的狀態（重要），如果不夠熱，稍稍隔水加熱一下。用橡皮刮刀，舀出1/3的蛋白，加入蛋黃中，稍微混合（不用拌的太完全），再加入巧克力，稍微混合，最後加入全部的蛋白，輕柔的拌到勻即可

步骤8

倒入模中，烘烤約20分鐘，直至表面裂開，中心插入竹籤後，竹籤上完全不殘留麵糊即可，室溫冷卻備用

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的烹饪技巧

我用的是法芙娜的巧克力磚，別的品牌也都可以,但是最好選擇55%～65%巧克力含量的，不然可能會過甜或是太苦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 teresa_chou 编写，未经授权不得转载

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活