莲蓉蛋黄酥

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蛋黄酥烤好之后，相机没电，手机拍的，象素就是渣，蛋黄酥的配方小胖已经发了两次了，本来不准备再发了，这个配方是上次烘焙老师来的时候给的，做出来之后，确实比我们自己做的好。想来想去还是把配方给整理出来给大家了，大家在做的时候注意一下手法以及注意的地方，例如蛋黄不要全包，蛋液刷三遍之类的，配方我已经尽量把图片弄清楚了，不过怕有遗漏，不明白的亲直接留言给我，另外因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家一定要注意温度呢。想要看更多的配方，加微信公众号food_mood，就能找到我噢

莲蓉蛋黄酥的用料

高筋面粉（油皮） 150g	低筋面粉（油皮） 100G
糖粉（油皮） 40G	黄油（油皮） 100G
水（油皮） 100G	黄油（油芯） 80G
低筋面粉（油芯） 160克	咸蛋黄 24个
白莲蓉 500G	蛋黄一个
全蛋一个	色拉油适量
朗姆酒 10ML

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

将10ML的朗姆酒倒入盆中，然后入烤箱160度，烤5-10分钟左右，烤的即将出油即可，小胖这里烤太久了

步骤2

油皮制作：准备干净的盆，称取高筋面粉150克、低筋面粉100克、糖粉40克、再准备干净面盆，称取黄油100克

步骤3

将所有的混合在一起，揉搓均匀

步骤4

揉至光滑不沾手的面团即可，然后盖上保鲜膜松驰30分钟。

步骤5

油芯制作：准备干净面盆，称取黄油80克，低筋面粉160克

步骤6

黄油软化之后和面粉揉均匀，这里一定要揉的均匀，要把油芯搓的发白

步骤7

揉好之后保鲜膜裹上，松驰30分钟

步骤8

馅料制作：取出白莲蓉，揉匀之后，用称称份量，蛋黄+白莲蓉=30克

步骤9

用莲蓉将蛋黄包起来，这里师傅说了一个诀窍，不要将蛋黄全部包起来，那样的话在包蛋黄酥的时候，会转动，留一个缺口就不会了。

步骤10

将松驰好的油皮和油芯分割，油皮20克/份，油芯10克/份

步骤11

用油皮将油芯包起来，收口朝下

步骤12

取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，然后卷起来

步骤13

卷好之后收口朝上

步骤14

收口向上用擀面杖擀长，然后折三折

步骤15

卷好的面团还是再包裹上保鲜膜，松驰20分钟

步骤16

松驰好之后，用擀面杖长和宽都擀一下，不用刻意擀成圆形，正方形也可以的

步骤17

将松驰好的面皮包裹上莲蓉蛋黄馅，包裹上一半，用虎口慢慢往上推，直至收口，封口向下摆在烤盘当中

步骤18

准备一个全蛋+蛋黄+色拉油混合成蛋液，给蛋黄酥表面刷上蛋液，刷的时候一次不要太多，刷上三遍。

步骤19

表面蛋液刷好之后，用手指尖沾芝麻，芝麻一次不用撒上太多。

步骤20

烤箱200度，中层，烤20分钟左右

步骤21

烤好之后就可以直接吃了

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

1、白莲蓉包裹蛋黄的时候，不要全包，留一个缺口。 2、蛋液刷表面刷三次，一次不用刷太多。 3、表面撒芝麻的时候，不要刷太多，用指尖沾点芝麻即可。 4、烘烤时因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家在烤的时候，一定要注意温度，根据自己的烤箱温度来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-20

©本菜谱的做法由小胖烘焙屋编写，未经授权不得转载

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