原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前 最受欢迎的蛋糕之一。 虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

原味戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个 蛋白 5个
柠檬汁 4滴 细砂糖 75g
低粉 112g 糖粉 25g
色拉油 63g 橙汁 75g

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解1

步骤1

分别将蛋黄蛋白装入不同的容器,装之前保持容器无油无水。(如果鸡蛋大的话4个也可以哦。)
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解2

步骤2

将色拉油及橙汁搅打至油水融合。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解3

步骤3

将色拉油和橙子混合液倒入到蛋黄盆中,筛入糖粉继续搅打均匀。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解4

步骤4

筛入低粉,用刮刀搅拌至无颗粒状。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解5

步骤5

均匀搅拌后如图。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解6

步骤6

将蛋白搅打至气泡,加入细砂糖。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解7

步骤7

打发蛋白至硬性发泡。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解8

步骤8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中搅拌均匀后,再将全部的蛋黄面糊加入到蛋白霜中搅拌。使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解9

步骤9

将面糊倒入8寸模具中,从上往下轻摔振去气泡。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解10

步骤10

以上下火160度烤40-50分钟,烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上,烤网底部需有空隙,让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解11

步骤11

待蛋糕彻底冷却后,方可脱模。摆盘食用。
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解12

步骤12

成品图
原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法图解13

步骤13

成品图

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内,和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发,这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现,蛋糕一开始会涨出模具,然后开始慢慢下降,最终会和模具相平,此时再烤5-10分钟即可。
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创建时间:2015-07-23

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