泡菜猪肉生煎和锅贴

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许久没做过这道具有上海特色的面点了,今天不做饭,天热又不想出去吃,干脆就拿现有的食材做个生煎和锅贴,薄皮脆底,想想就要流口水啊。

食材清单

夹心肉糜 500g 韩国泡菜 半颗
面粉(发面) 500g 面粉(死面) 300g
姜末 适量 葱末 适量
生抽 适量 黄酒 少许
安琪干酵母 6g 麻油 少许
黑胡椒 少许 少许
芝麻 适量

烹饪步骤

泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解1

步骤1

在面粉里加入干酵母用手拌匀,加入少量清水,边揉边加水,不要一下子放太多。面团形成后盖湿布放一边饧面。大约半小时取出。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解2

步骤2

再揉一个死面面团,我在面粉里加了点盐,揉出的面更筋道。揉至光滑盖湿布放一边。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解3

步骤3

利用饧面的时间拌馅儿。将葱姜末放进肉馅,加黄酒生抽麻油黑胡椒拌匀。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解4

步骤4

加了作料的肉馅。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解5

步骤5

泡菜切成碎,备用。等面皮擀好了再把泡菜放入肉馅里,不然泡菜的酸味过早的让肉馅也变的酸酸的。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解6

步骤6

半小时后取出面团,搓长条,下剂子,擀皮子,(擀皮子是我的硬伤,反正意思到了就好哈,中间厚边薄就行了。)
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解7

步骤7

和包包子一样的包法。褶子比较难看哈,幸好是褶子朝下,光面朝上的,(^_^)。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解8

步骤8

我用的是不粘炒锅,所以中间有点凸起,受热没有平底锅均匀。热锅冷油,将生煎胚(还没煎熟的生煎我暂时这么定义了)光面朝上褶子朝下码放入锅内。煎三分钟左右加入清水,大约在生煎的三分之一处。过约五分钟汤汁还有一些的时候,取一小撮黑芝麻和葱末撒到生煎上,将边上的生煎和中间的位置互换,(平底锅无须这个步骤)盖盖子焖一小会儿。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解9

步骤9

最后,汤汁收干,开盖起锅。薄皮脆底的生煎包出炉了。
泡菜猪肉生煎和锅贴的做法图解10

步骤10

用死面擀皮做的锅贴同样的方法做。儿子说锅贴更好吃,主要面很筋道,底薄而脆。虽然没放肉皮冻,还是能吃到汤汁。

创建时间:2015-07-23 23:18:12

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