美味的【小杂鱼泡饼】

精品
4.7万 浏览 187 收藏
收藏
尾巴的厨房
尾巴的厨房
＋ 关注

周末到菜市场，相熟的鱼老板叫住说今天有好货，原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼，说这是“蹿子（音）”，上网查了一下，其实叫“参子”就是白条鱼，这种鱼出水很快就死，在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。

小杂鱼泡饼的用料

野生白条鱼 500克 植物油 25克
大葱葱白 1段 生姜 1块
桂皮 1小段 香叶 4片
八角 2粒 花椒 20粒
高汤 600克 盐 2克
老抽 5克 醋 10克
白糖 20克 料酒 10克
柱候酱 15克 胡椒粉 少许

小杂鱼泡饼的做法

美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解1

步骤1

白条鱼去鳞去内脏洗净待用。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解2

步骤2

葱白切长段，姜拍破。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解3

步骤3

小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解4

步骤4

汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味，开大火，放入鱼煮5分钟。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解5

步骤5

待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解6

步骤6

玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。加温水揉成团，放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解7

步骤7

成品图

小杂鱼泡饼的烹饪技巧

1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。 2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源，一定要冲洗干净。 3、因为要泡饼吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-24

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 晚餐 朋友聚餐 炖

小杂鱼泡饼的其他做法更多

小杂鱼泡饼的全部作品

上传我做的这道菜

小杂鱼泡饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 美味的【小杂鱼泡饼】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 美味的【小杂鱼泡饼】 的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活