蔓越莓椰蓉月饼

精品
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虽然中秋节还没到,但代表中秋节的月饼早已映入大家视线,推荐一款蔓越莓椰蓉月饼,蔓越莓酸甜中另加了朗姆酒的香气,再加上满满的椰蓉,月饼内陷很新颖,你一定会喜欢的。(by~双双家的小厨房)

食材清单

皮料:中筋面粉 100g 转化糖浆 75g
花生油 25g 枧水 2g
奶粉 5g 馅料:椰蓉 80g
白糖 50g 牛奶 30g
熟糯米粉 25g 黄油 50g
全蛋液 40g 朗姆酒 20g
蔓越莓 30g

烹饪步骤

步骤1

熟糯米粉做法: 1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。 2、将糯米粉放入碗内,放微波炉叮2分钟左右。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解2

步骤2

蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解3

步骤3

将黄油、牛奶、白糖混合。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解4

步骤4

小火加热至沸腾。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解5

步骤5

放入椰蓉,搅拌均匀。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解6

步骤6

晾凉后,放入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液,不然容易结块)。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解7

步骤7

放入熟糯米粉,搅拌均匀。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解8

步骤8

放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了)
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解9

步骤9

将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操作,也冷冻时间也不能过久,不然完全冻住会影响挤花)
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解10

步骤10

糖浆与枧水混合,搅匀,放入花生油,充分搅匀。(搅拌一定要彻底,用手动蛋抽搅拌更省事)。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解11

步骤11

筛入面粉和奶粉。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解12

步骤12

用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉,放入保鲜袋,室温放1小时以上。(如果放置时间不长,室温即可。如果放冷藏室,最好要提前取出回温再用)
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解13

步骤13

将饼皮分成20克一个。(一共可以做10个)
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解14

步骤14

取一个饼皮,拍成薄薄的圆饼,放上蔓越莓椰蓉馅。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解15

步骤15

自底部开始轻轻向上推。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解16

步骤16

收口,记住一定要收的饼皮厚薄一致。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解17

步骤17

收口后,将其放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解18

步骤18

将其放入月饼模具内。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解19

步骤19

压出花纹。(如果不是不粘烤盘,请铺锡纸、油布、油纸防粘)
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解20

步骤20

全部完成的月饼,表面喷水,静置10分钟。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解21

步骤21

COUSS CO-3502烤箱,选择上下火200度,预热后将月饼放入烤5分钟定型。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解22

步骤22

一个蛋黄与少许清水混合,刷于表面,送入再烤5分钟,取出,刷表面与月饼侧面。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解23

步骤23

再次送入烤箱,烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封,等待回油。
蔓越莓椰蓉月饼的做法图解24

步骤24

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蔓越莓椰蓉月饼的做法图解25

步骤25

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小贴士

1、中筋面粉可以用全低粉或者是高粉:低粉=1:9调配; 2、喷水时采用喷雾的方式,不要直接洒水在月饼上,喷水后也不要着急进炉,不然易开裂,花纹不清; 3、月饼开始烘烤取出后晾晾在刷蛋液,不要着急,刷蛋黄液时,刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷,过多的蛋液会糊住月饼表面,令花纹不够清晰; 4、回油一般在1-3天,可以出炉后刷一层玉米油,帮助快速回油。 5、此配方约为10个月饼的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-24 14:46:42

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