京酱肉丝

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“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。 自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。

京酱肉丝的用料

里脊肉 200g 大葱 1根
油 适量 盐 2g
姜粒 8g 鲜酱油 2g
料酒 10g 玉米淀粉 8g
白胡椒粉 1g 甜面酱 55g
糖 15g 葱姜水 20g
豆腐皮 1张

京酱肉丝的做法

京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

大葱切丝，并均匀的铺在盘中
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

起油锅，将肉丝炒熟后盛出
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌，炒至酱汁浓稠
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
京酱肉丝#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

成品

京酱肉丝的烹饪技巧

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-27

©本菜谱的做法由 i粗茶淡饭1 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 炒 甜 香

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