象拔蚌刺身

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象拔蚌刺身的用料

鲜活象拔蚌一只

象拔蚌刺身的做法

象拔蚌刺身的做法图解1

步骤1

鲜活象拔蚌一只
象拔蚌刺身的做法图解2

步骤2

撸撸撸给体内沙子撸出来
象拔蚌刺身的做法图解3

步骤3

开水焯30秒，切记及时捞出（时间非常重要，多少都会影响口感）然后立刻放入冰水
象拔蚌刺身的做法图解4

步骤4

去壳
象拔蚌刺身的做法图解5

步骤5

去壳后
象拔蚌刺身的做法图解6

步骤6

去肝，把外面的那层皮拨下来
象拔蚌刺身的做法图解7

步骤7

把前段切下来，横着划开
象拔蚌刺身的做法图解8

步骤8

洗去泥沙粘液
象拔蚌刺身的做法图解9

步骤9

最重要的！刀功！一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉（只包括切下来的前面那部分）切成四十片儿，才能保证正常的厚度和外形口感，剩下的部分可以做个粥什么的。

象拔蚌刺身的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 恶魔白酒 编写，未经授权不得转载

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