轻乳酪蛋糕

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baby澄子
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轻乳酪蛋糕的用料

Kiri奶油奶酪 129g 黄油 40g
淡奶油 25ml 牛奶1 50ml
牛奶2 25ml 蛋黄 70g
蛋清 75g 砂糖 50g
玉米淀粉1 13g 玉米淀粉2 5g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油芝士、牛奶1（50毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，过筛保证没有乳酪颗粒，再放回热水中（隔水）

步骤2

玉米淀粉1（13克）用牛奶2（25毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块，蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀，完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却。

步骤3

打开烤箱，预热至180° 蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡（记住，千万不要打过头了）

步骤4

将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀 完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，165°烤70分钟

步骤5

烤好后不要急于拿出来，待蛋糕转凉些拿出来倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

蛋清千万不要打发过头，容易裂。我发现打过头的蛋白更难于跟芝士糊搅拌均匀且易于消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 baby澄子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶 蛋糕 4-5岁

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