红丝绒蛋糕卷

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粥粥1217
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红丝绒蛋糕卷的用料

鸡蛋黄 4个 细砂糖 15g
低筋粉 25g 黄油 32g
红曲粉 8g 蛋白 3个
细砂糖 50g 淡奶油 200ml
细砂糖（奶油） 15g

红丝绒蛋糕卷的做法

红丝绒蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄+15g细砂糖拌匀
红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤2

手动搅拌我花了十五分钟，还是没有达到所谓的乳白色，就这个程度也可以了。下次用电动打蛋器……
红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清用电动打蛋器打出密集的泡沫倒入50g细砂糖打发到湿性发泡。
红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用切拌法把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉和红曲粉
红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤6

同样切拌法搅拌均匀
红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤7

黄油隔水融化，逐步少量加入面糊中搅拌均匀
红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤盘铺好油纸，我喜欢两边多余的压在烤盘下，比较服帖
红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤9

倒入面糊后，用刮板把面糊推满烤盘，然后高处下落震动几次，震出气泡
红丝绒蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤箱上管180度，下管160度，中下层烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱情况。很多方子用180度上下管18分钟，我以前尝试过会过头，所以无法一概而论，边烤边观察才是王道。最后可以用牙签戳一下没有面糊黏在上面就是好了。今天烤的表面有点气泡，我把这面抹上奶油放在了里面。
红丝绒蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤完的蛋糕卷放在网架上晾凉。摸摸差不多凉了就开始打法淡奶油，打到固体，然后按照左厚右薄的方法抹上奶油
红丝绒蛋糕卷的做法图解12

步骤12

然后卷起压紧，放置冷藏一个小时以上定型后切片，每切一片需擦干净刀再切第二片。

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 粥粥1217 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕卷 烤 甜 西点 烤箱

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