零失误～菠萝泡芙

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我家大胖偏爱泡芙！第一次试做了很成功，几次做下来总结点经验！融入了菠萝酥皮的口感更加丰富！一口咬下去酥皮的酥脆香甜、泡芙的面包韧性、以及馅料的滑顺感实在是味蕾的美妙旋律！

菠萝泡芙的用料

黄油（酥皮） 30g 糖分（酥皮） 25g
低筋面粉（酥皮） 38g 低筋面粉 90g
水 75ml 牛奶 75ml
黄油 60g 鸡蛋（没有全用完） 2个
细纱糖 10g 盐 1/2g
淡奶油（馅料） 100g 细纱糖（馅料） 10g
柠檬（馅料） 5～6滴

菠萝泡芙的做法

零失误～菠萝泡芙的做法图解1

步骤1

菠萝酥皮制作：黄油融化。
零失误～菠萝泡芙的做法图解2

步骤2

菠萝酥皮制作：筛入糖粉和低筋面粉。
零失误～菠萝泡芙的做法图解3

步骤3

菠萝酥皮制作：搅拌均匀。
零失误～菠萝泡芙的做法图解4

步骤4

菠萝酥皮制作：用保鲜膜包好放入冰箱冷藏（我的保鲜膜用完了我用保鲜袋代替的）。
零失误～菠萝泡芙的做法图解5

步骤5

泡芙制作：黄油、水、牛奶、细纱糖和盐混合。
零失误～菠萝泡芙的做法图解6

步骤6

泡芙制作：放在煤气灶上小火加热到沸腾立即离火，加热过程要不断搅拌。（一定要一沸腾就要离火，如果煤气灶热度不好掌握可以采用隔水煮法）。
零失误～菠萝泡芙的做法图解7

步骤7

泡芙制作：趁热将低筋面粉筛进去拌匀。
零失误～菠萝泡芙的做法图解8

步骤8

泡芙制作：搅拌均匀后，继续小火加热搅拌直到面团全部离锅，锅底结了一层薄薄的膜。（不好控制的亲们可以反复离火操作这个过程）。
零失误～菠萝泡芙的做法图解9

步骤9

泡芙制作：加入一半鸡蛋液搅拌，这个搅拌开始有点困难，慢慢就好了。（鸡蛋加入的多少决定了泡芙的成败所以我直接将两个鸡蛋混合稍微打散成鸡蛋液分次加入）。
零失误～菠萝泡芙的做法图解10

步骤10

泡芙制作：前面步骤中加入了一半鸡蛋液拌匀后是这种状态，稍微干那么一点点，这时开始加入剩下鸡蛋液的三分之一继续搅拌。
零失误～菠萝泡芙的做法图解11

步骤11

泡芙制作：泡芙糊糊成品是这样的，倒挂面糊不落的状态。（也就是鸡蛋液还剩下一半的三分之二没用上，当然这个只做参考，因为鸡蛋的大小不同，还是慢慢分次加看挂糊状态）。
零失误～菠萝泡芙的做法图解12

步骤12

泡芙制作：将糊糊装入一个裱花袋，开口剪7mm口子。
零失误～菠萝泡芙的做法图解13

步骤13

泡芙制作：烤盘中铺上油纸，在油纸上画圈的方式挤上糊糊，注意每个糊糊之间留下距离，因为泡芙是会膨胀的。
零失误～菠萝泡芙的做法图解14

步骤14

泡芙制作：用手指蘸清水轻轻将尖按平，千万不要吧糊糊按扁。
零失误～菠萝泡芙的做法图解15

步骤15

泡芙制作：取出冰箱冷藏的酥皮面团。
零失误～菠萝泡芙的做法图解16

步骤16

泡芙制作：等分成和挤好的泡芙同等数量的剂子，取一个剂子放在手心按扁。
零失误～菠萝泡芙的做法图解17

步骤17

泡芙制作：轻轻放在泡芙糊糊上面。
零失误～菠萝泡芙的做法图解18

步骤18

泡芙制作：最后手指蘸清水轻轻将酥皮边同泡芙糊糊按在一起。
零失误～菠萝泡芙的做法图解19

步骤19

烘烤：烤箱预热180度，放入烘烤18分钟，我家烤箱不分上下管温度，为了防止焦底，我在下层放了一个空烤盘隔温。然后调整温度到140度继续烘烤15～20分钟。第一阶段是为了高温膨胀，第二阶段是为了烤熟定型以及上色。尽量不要在烘烤过程中开烤箱以免膨胀的空心回缩。
零失误～菠萝泡芙的做法图解20

步骤20

馅料制作：将淡奶油、细纱糖、柠檬汁混合打发到干性发泡。
零失误～菠萝泡芙的做法图解21

步骤21

馅料制作：裱花袋放入一个尖头的圆孔裱花嘴，将打发好的奶油放入裱花袋中，烤好的泡芙晾凉，在侧面找到隐蔽处戳一个小洞把奶油打进去。香脆顺滑的脆皮泡芙就做好啦！

菠萝泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 巨蟹的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 泡芙 烤 下午茶 其他

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