香兰世家-红豆雪花软包 如蛋糕般的面包

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蛋糕面包的用料

高粉 230克 烘焙奶粉 10克
细砂糖 30克 酵母 3克
2克 鸡蛋 40克
 水 110克 安佳黄油 15克
蜜红豆  200克

蛋糕面包的做法

香兰世家-红豆雪花软包 如蛋糕般的面包 的做法图解1

步骤1

1、除盐和黄油以外的材料,放入搅拌缸,用2档和3档,搅拌约15分钟,至面团上劲(图1 图2) 2、加入黄油和盐以后(图3),继续用2档搅拌,至面团和黄油充分融合,用3档和4档,搅拌约8分钟,至完全扩展(图4) 完全扩展,如图片,薄薄的一层膜,且戳一个小洞,洞是无齿状的,很圆润。
香兰世家-红豆雪花软包 如蛋糕般的面包 的做法图解2

步骤2

3、揉好的面团,盖上保鲜膜,室温进行基础发酵约80-90分钟,面团涨至2.5倍大,手指粘上面粉在面团中戳一个洞,不回缩(图5),即表示基础发酵完成;    3、排气(图6),基础发酵完成的面团,用面棍擀薄,进行排气;    4、排气后的面团,分割成四等份,搓圆,盖上纱布松驰15分钟(图7); 5、松驰后的面团,擀成直径约16CM的面皮,然后放上100克蜜红豆,再盖一片,把二片捏紧; (图8 图9)放入6寸模具中(图10).模具内侧需抹一些黄油,防粘;
香兰世家-红豆雪花软包 如蛋糕般的面包 的做法图解3

步骤3

6、第二次发酵:开启烤箱发酵功能,并放一杯开水进行二次发酵;    7、烘烤:发酵结束后(图11),在模具上压上重物,这是为了固定形状哦(图12)压在模具上的      东西,一定要能耐高温的哦,因为要进烤箱烘烤的;      烘烤温度:上火190,下火170 中下层 25分钟左右。出炉后,马上脱模,表面涂抹      一层黄油,并筛上薄薄的糖粉,这就是雪花的由来了

蛋糕面包的烹饪技巧

现在的室温约25度,所以室温发酵约80分钟就差不多了。如果是用面包机揉面的朋友,请       一定要注意,夏天要用冰水和面了,水量最好降10克。在最后放入模具发酵时,发到9分       满即可。压的重物体,只要是耐高温的,都可以。有点重量才可以的,不然面包涨发出模具       就不太好看啦!出炉后涂抹黄油,是为了让面包更软哦!       面包的保存:在面包还有一点点余温的时候,装入保鲜袋中,室温可放一天!如长时间不吃,       请放冰箱冷冻室,切不可放保鲜室。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-29

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