老上海葱油拌面（猪油）

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老上海葱油拌面的用料

低筋面粉 700g 鸡蛋 1个
水 250ml 李锦记生抽 适量
猪油 3大勺 葱 1把
糖 适量 色拉油 适量

老上海葱油拌面的做法

老上海葱油拌面（猪油）的做法图解1

步骤1

将700g低筋面粉，1个鸡蛋和250ml水混合后用Kitchen Aid厨师机搅拌均匀。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解2

步骤2

用4档大约搅拌20分钟左右，面团就很筋斗了。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解3

步骤3

搅拌好的面团放在案板上醒15分钟。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解4

步骤4

均匀分成四份以便于压面条。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解5

步骤5

取1份面团压面条，其余3份用湿的纱布盖住，以免面团表皮结皮变硬。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解6

步骤6

案板上撒一些玉米淀粉做手粉，这样出来的面条会很滑顺。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解7

步骤7

用手蘸一些玉米淀粉涂抹在面团表面。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解8

步骤8

Kitchen Aid厨师机换上压面皮的机器，用1档压平整面团，多压几遍后，一切为二备用。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解9

步骤9

把两份面皮的正反面都涂抹上一些玉米淀粉，压面皮工具换3档，取其中一份面皮压一遍备用，另一份也是同样的方法压好面皮备用。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解10

步骤10

机器工具换成细面工具，把压好的面皮放入压成细面。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解11

步骤11

同样的方法压好所有的面团就成了切面了。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解12

步骤12

锅里加3大勺猪油和一把葱段，中火熬制。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解13

步骤13

葱段熬焦了就可以关火了。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解14

步骤14

根据自己的口味再加入适量的李锦记生抽，适量的糖进行调味备用。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解15

步骤15

另一个锅里煮水，水开后倒入面条，再次煮开后立刻关火，沥干水分后装盘，倒上适量的色拉油拌均匀备用。
老上海葱油拌面（猪油）的做法图解16

步骤16

将调好的葱油酱汁倒在面条上就可以了，吃的时候自己搅拌均匀就好了。

老上海葱油拌面的烹饪技巧


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创建时间:2015-07-29

©本菜谱的做法由 香草妈 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 拌面 炒 煮

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