笋烧五花与排骨

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表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^

笋烧五花与排骨的用料

鲜笋 3个 五花肉 400g
排骨 600g 郫县豆瓣 两勺
酱油 1勺 白胡椒粉 2茶匙
生姜 1块 大蒜 4、5瓣
冰糖 3颗 八角 4、5颗
桂皮 两块 花生油 适量
花椒 20几颗 料酒 1勺
盐 适量

笋烧五花与排骨的做法

笋烧五花与排骨的做法图解1

步骤1

这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。
笋烧五花与排骨的做法图解2

步骤2

鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。
笋烧五花与排骨的做法图解3

步骤3

锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。
笋烧五花与排骨的做法图解4

步骤4

爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。
笋烧五花与排骨的做法图解5

步骤5

在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。
笋烧五花与排骨的做法图解6

步骤6

炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。
笋烧五花与排骨的做法图解7

步骤7

揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。
笋烧五花与排骨的做法图解8

步骤8

在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。
笋烧五花与排骨的做法图解9

步骤9

保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。
笋烧五花与排骨的做法图解10

步骤10

笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。

笋烧五花与排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-29

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 香 咸鲜 晚餐

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