莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)

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蛋黄酥,杂花酥(紫薯酥&抹茶酥&可可酥),用黄油代替猪油,稍稍调整方子一样层层开酥,清真饮食的人群也能满足啦! 参与活动: #第三届长帝烘焙节#

食材清单

中粉(油皮) 150g 黄油(油皮) 55g
细砂糖(油皮) 35g 水(油皮) 60g
低粉(油酥) 120g 黄油(油酥) 65g(视情况增减3g)
抹茶酥加抹茶粉(油酥) 8g 紫薯酥加紫薯粉(油酥) 10g
可可酥加可可粉(油酥) 5g 莲蓉25g 16个
咸蛋黄 16个

烹饪步骤

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解1

步骤1

配方分量可做16个,正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥,请忽略添加的抹茶粉,可可粉,紫薯粉。如果做杂花酥,油酥里添加相应的粉就行了,再酌情添加适量黄油,防止油酥太干。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解2

步骤2

先把油皮原料投入面包机,揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜,在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。如做杂花酥,此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解3

步骤3

新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋,洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的,很好剥。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解4

步骤4

蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡,白酒喷,预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹,搓圆备用。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解5

步骤5

如果想做16个蛋黄酥,油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话,油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解6

步骤6

这是蛋黄酥的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解7

步骤7

压扁,用擀面杖擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解8

步骤8

卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解9

步骤9

继续压扁擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解10

步骤10

卷起来,静置20分钟。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解11

步骤11

蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解12

步骤12

把捏紧的一面朝下。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解13

步骤13

压扁擀皮。这一步没拍照,脑补。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解14

步骤14

包馅收口,放入烤盘。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解15

步骤15

杂花酥也是同样的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解16

步骤16

压扁。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解17

步骤17

用擀面杖擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解18

步骤18

卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解19

步骤19

继续压扁擀平。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解20

步骤20

杂花酥的关键来了,擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解21

步骤21

再醒发20分钟。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解22

步骤22

用快刀从面团中间部位切面。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解23

步骤23

压扁。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解24

步骤24

擀皮包馅儿。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解25

步骤25

杂花酥包好码放到烤盘里,蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解26

步骤26

用尼龙刷给蛋黄酥刷面,撒芝麻。
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法图解27

步骤27

放入预热170度烤箱烤30分钟左右,最后5分钟看着上色。

创建时间:2015-08-02 13:28:35

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